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發(fā)布時間：2020-09-15 12:40
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牛排干式熟成
一塊經(jīng)過熟成的牛肉，會因脫水使肉的重量蒸發(fā)大約20%，廚師還得思將表面風(fēng)干的肉層切除，因此能夠做干式熟成處理的，都是肉質(zhì)較好、大塊的被脂肪包裹的牛肉，而且在熟成過程中，需要由專人照顧打理，包括控制溫度、濕度，清理以及風(fēng)干的表層等等，而且餐廳還會建立自己的熟成柜、熟成房來處理牛肉。這些時間、人力和建造維護培育房的成本，都決定了采用干式熟成的牛排是極其高昂的，一般人可能都無緣問津，但是只要一塊肉入口的瞬間，外焦里嫩、汁濃脂香、口感滑順，你就會覺得花費的時間和金錢都是值得的了。 山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)商用不銹鋼油網(wǎng)尺寸定做，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克商用不銹鋼油網(wǎng)尺寸定做產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。因為紅酒中有一種單寧的物質(zhì)，和牛排在口中卻會蹦出“火花”，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類起到去膩的作用，還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風(fēng)味來。
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全熟牛排
全熟牛排的內(nèi)部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
（兒童適合全熟，部分還是全熟好）
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牛排有以下部位的牛肉：
一、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟好。
二、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
