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發布時間：2020-12-30 18:55
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1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了，好了后立馬關火。
3. 淀粉勾出來的胡辣湯容易泄芡，本來是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會變稀。所以用淀粉勾芡的話每次少做一點趁熱喝完就好。
4. 喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會導致泄芡。
5. 多余的洗面水不要浪費，隔水蒸出來就是涼皮，用平底鍋攤出來就是煎餅。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎餅。
好的胡辣湯店，面筋都是自家洗出來的，洗面筋是個細致活，清水和面要先餳（xíng）上二三十分鐘，之后才能開始洗。洗面筋要洗很多遍，洗到后一遍水呈清水了才可以。洗后的面筋就上鍋蒸熟，然后切片下鍋。做胡辣湯的人非常辛苦。通常提前一天，甚至半夜兩三點就起床，去熬骨湯。胡辣湯用牛羊骨作為湯底，旺火燒沸后，把牛羊骨放入熱鍋中，慢火煨三五小時，才能使熬出的湯更加鮮醇美味。但是按照我國的飲食習慣，湯類一般不作為主食，早餐一般以饅頭、小菜、雞蛋、餅類等食物作主食，胡辣湯只是配湯，偶爾喝一下無防。
和胡辣湯相配的，還有煎包和油饃頭、油餅、菜角等簡單幾樣。我們喜歡牛肉，喝了8元的，一碗下肚，酣暢淋漓。親自鑒定一下，果然還是幾年前逍遙鎮胡辣湯的味道！一些在外地工作的當地人，因為懷念家鄉的味道，吃完還要打包帶走，他們有的要帶到很遠的城市，包括國外，讓沒能回來的親人也嘗嘗家鄉味道。胡辣湯由胡椒，辣椒，香料，牛羊肉與其他食材等熬制而成——多年以前，當我站在那個臟攤前時，根本無法相信那一鍋瀝青是我三分鐘后無法拒絕的珍饈。胡辣湯攤子的老板會在黎明點燃灶臺的把火，這時環衛工也恰好掃盡了后一片昨日的落葉。
有人喜歡辣的，有人喜歡咸的，有人喜歡稠的，有人喜歡清淡的，還有人喜歡放蔥花的，不過好在無論你是哪種偏好，在河南都能找到愛的那一碗。
胡辣湯，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。
