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淀粉糖發(fā)展現(xiàn)狀

       淀粉糖是用含淀粉質(zhì)原料經(jīng)過高科技生物酶制劑液化、糖化、精制而成的，是淀粉深加工產(chǎn)量產(chǎn)品。它的消費領(lǐng)域廣，消費數(shù)量大，為推動食品工業(yè)的發(fā)展和促進以生物科技帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作出了重要貢獻。真巧克力制作中的調(diào)餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開如果不及時食用，尤其在干燥的空氣中暴露３－５天，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干，如果長期處在溫暖潮濕的環(huán)境里還會生霉。但長期以來，我國淀粉糖生產(chǎn)成本居高不下，所以行業(yè)一直未得到大的發(fā)展，到1999年，全國淀粉糖產(chǎn)量只有60萬噸。進入21世紀以來，淀粉糖企業(yè)勇于開拓，大膽創(chuàng)新，積極引進國外先進技術(shù)，特別是在關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備上進行國產(chǎn)化，使得生產(chǎn)成本大幅降低，行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。目前生產(chǎn)的企業(yè)魯洲集團年產(chǎn)量達到120萬噸，市場占有率達到15%以上；我國淀粉糖產(chǎn)量從1999年的60萬噸發(fā)展到2009年的740萬噸，增長了12倍多，位居世界第二(美國為)；品種從原來的6種發(fā)展到現(xiàn)在的27種。

熬糖機系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝概述

    該系統(tǒng)功能是: 先將預(yù)先用冷水溶解白糖的糖漿作為原料，通過真空泵將原料裝入熬煮鍋，然后在熬煮鍋內(nèi)加熱到設(shè)定溫度后進行低溫蒸發(fā)，去掉多余的水分，達到所需的溫度后排放到攪拌鍋。53%-55%濃度：味道平均，可可苦味與甜度適中，適合大眾口味。在攪拌鍋內(nèi)加入食用動物油、充入壓縮空氣、加入膠質(zhì)、酸粉等添加劑后進行充分攪拌后形成粘稠狀的糖團作為制作口香糖、夾心糖、奶油杏仁糖等糖果的制作原料。雖然工藝過程看似簡單，但中間涉及到許多控制量，所以該系統(tǒng)選用 PLC 控制系統(tǒng)來控制。

加強食品機械設(shè)備維修管理的措施

健全機械管理制度

       為了加強食品機械管理，保障食品產(chǎn)品質(zhì)量，食品企業(yè)應(yīng)該根據(jù)本公司的發(fā)展需要，機械設(shè)備的應(yīng)用情況，制定適宜的機械設(shè)備管理制度，設(shè)立專業(yè)的部門和人員，定期對設(shè)備狀態(tài)進行檢查，確定設(shè)備缺陷，制定設(shè)備維修計劃，并實行設(shè)備包機管理制度，將每臺設(shè)備的維修管理落實到個人，對于設(shè)備的維護保養(yǎng)狀態(tài)、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀態(tài)，與員工的工資績效獎金聯(lián)系起來，這樣有規(guī)定、有考核，就可以提高員工的積極性，增強員工的責任心，同時，也要盡量不改變員工包機設(shè)備，因為工作久了，包機人對設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況都比較了解，這樣不僅可以提，也能的保障設(shè)備穩(wěn)定運行，這樣在定期設(shè)備維修檢查時效率比較高，也可以更好的實現(xiàn)設(shè)備檢修的目的。黑巧克力中鈉和糖的含量會低于牛奶巧克力、白巧克力,但是脂肪含量(尤其是飽和脂肪的含量)還是很高。

將機械設(shè)備的保養(yǎng)維護，納入考核獎懲制度

       設(shè)備的維護保養(yǎng)是提高設(shè)備使用壽命的重要手段，為了保證設(shè)備維護保養(yǎng)的及時性與有效性，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備維護與保養(yǎng)的獎懲機制，規(guī)定設(shè)備維修人員要按時、按需、按要求對設(shè)備進行維護、維修與保養(yǎng)，并將保養(yǎng)的情況納入到公司的績效考核體系中，這樣不僅可以調(diào)動員工的工作積極性，也可以更好的保證設(shè)備維護保養(yǎng)的效果?！霸摮尚途€可生產(chǎn)單層或復合層的糖排類產(chǎn)品，復合層產(chǎn)品如士力架，內(nèi)在由兩層食材復合而成，外形為巧克力涂層。考核制度的建立與執(zhí)行要注意公平、公正，這樣才能更好的發(fā)揮考核的作用，通過完善的制度，與適用的獎懲手段，可以進一步提高設(shè)備管理水平。