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扁桃仁是扁桃的種仁，是人們愛吃的堅果之一。那么大家對扁桃仁的營養價值是否了解呢？適量地食用一些扁桃仁可以有效地幫助人體補充很多的營養物質，而很多朋友對于扁桃仁的營養價值是不太了解的，接下來小編就將對此進行簡單的說明。

  扁桃仁不僅滋味可口，而且扁桃仁的營養價值也是很高的。對扁桃仁進行的測定表明，扁桃仁含有百分之三十的粗蛋白，百分之五十的脂肪，而且這些脂肪大部分為不飽和脂肪，功效堪與橄欖油相媲美。另外，扁桃仁的蛋白質和膳食纖維含量遠遠超過橄欖油。杏仁我們大家都吃過，即使是中國培育出的大個杏仁在美國大杏仁的面前都是非常渺小的，所以美國大杏仁一在我們國家上市就受到了大家的歡迎，它還有一個別的名稱叫做扁桃仁，味道吃起來非常的不錯，而且含有豐富的營養，同時扁桃仁也是不錯的藥材。從微量營養素來看扁桃仁的營養價值，扁桃仁含有豐富的維生素B和維生素E，甚至比花生和核桃等堅果的含量還要高出許多。扁桃仁具有強身健體的作用，由此可以看出扁桃仁的功效有多強大。

怎樣區別扁桃仁的質量與好壞？

扁桃仁一般等級分為、中級、一般這三大類，區別級別的主要根據是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發亮，陳舊的發暗。

扁桃仁如何保存？

加工過的扁桃仁屬于炒貨類產品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起扁桃仁的變質和變味。若有出現回潮的現象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。

扁桃仁加工使用的技術有哪些

扁桃仁加工，很多廠家都批準使用高強度脈沖光技術。研究顯示，高強度脈沖光不會導致被處理的食品或微生物發生有害的光化學變化。扁桃仁加工，同樣，被處理的食品不會出現明顯的營養價值下降。高強度脈沖電場處理使用短時間爆發的電能使微生物失活，并且對食品的質量沒有或只有很小的不利影響。脈沖電場處理可用于處理液態和半液態食品。而炒制好的優質扁桃仁聞起來有種淡淡的木質清香和咸香，不存在任何雜味。扁桃仁加工，脈沖電場處理涉及到：使用高電壓脈沖（一般為20–80千伏/厘米）處理位于兩個電極之間的食品。在處理后對食品進行無菌包裝并進行冷藏儲存。對這種處理方法的研究表明，高強度脈沖電場處理對于可泵送食品的巴氏殺菌，以及需要通過巴氏殺菌延長保存期限的耐儲存酸性冷藏食品非常實用。