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發(fā)布時(shí)間：2021-09-03 13:30
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2:油條膨松劑發(fā)面法：就是把酵母發(fā)面法中的香甜泡打粉換成油條膨松劑即可，別的材料跟份量都不要改變。和面的手法：先把泡打粉,鹽跟面粉拌均勻以后，再一邊放水(酵母，糖放在水中拌均勻，注意水溫）一邊拌抄面、輕搓，再把起酥油（加熱溶解的）加進(jìn)去，沒(méi)有干面粉后再開(kāi)始揉面，采取揉、壓、搗的手法，直到手光、盆光、面光為止，面團(tuán)上再抹一層色拉油，（注意，和好的面團(tuán)會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)粘手），然后蓋上塑料膜發(fā)酵2-12小時(shí)。手按能慢慢彈起（行話叫起窩子），體積增加一倍就發(fā)好了。
6.烤好之后，放入適量的生菜和烤腸，卷起來(lái)就可以食用了。做法二1.需要準(zhǔn)備適量的面粉、肉末、玉米面、食用油、胡蘿卜、粉條、韭菜。2.在盤(pán)中加入適量的面粉和玉米粉，放入適量的清水，攪拌均勻然后揉搓成面團(tuán)，發(fā)酵大約半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。3.肉末當(dāng)中加入適量的鹽、雞精、蠔油、生抽、料酒攪拌均勻。4.粉條提前焯水，切段。胡蘿卜和韭菜切成末。然后把這三種食材攪拌均勻。5.醒好面之后，揉搓成小圓，再搟成薄餅，再餅上放入剛剛調(diào)好的餡。
傳統(tǒng)燒餅制作完成，口感焦香酥脆，趁熱就能吃上好幾個(gè)。【溫馨提示】：1、傳統(tǒng)的燒餅肯定是從缸爐中烤出來(lái)的香，現(xiàn)在基本上是以電烤的方式為主，雖然口感依舊，但是終究是有瑕疵的，無(wú)論條件是否具備，面點(diǎn)師傅始終強(qiáng)調(diào)的是揉面的環(huán)節(jié)，只有這個(gè)步驟做到位，基本上不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，焦香酥脆是肯定又保證的。2、制作各種面食的揉面是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，除了部分工序可以用機(jī)器來(lái)替代以外，面團(tuán)的柔韌性、質(zhì)感等等，依舊采用人工的方式來(lái)操作，燒餅更是不能例外。
