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發布時間：2020-12-31 09:58
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清代，河東村有一戶打燒餅的，每逢天長鎮集日時，多打幾爐背到集市上去賣。因為天長鎮是秦皇古驛道，車馬過往商賈眾多，井陘缸爐燒餅的美名，就在山西和河北兩地快速傳播。大家都知道他打的燒餅香酥可口，但不知道秘密所在。直到上世紀30年代，有一家姓池的外地人遷居在河東村，以殺驢為業，曾將驢油供給這戶打燒餅的，因為同在一村距離很近，用驢油和面的秘密才漸漸被村民知曉，打燒餅的技藝才流傳開來。石太鐵路修通后，路過井陘，有商戶把燒餅擔到火車站去賣，火車一到站，乘客們下車搶著買。 次數用完API KEY 超過次數限制
為了保持鍋餅原始的味道，馮國忠的這個爐子是制的，已經陪伴了他很多年。這個爐子由上下兩部分組成，可同時加熱。爐子下半部分和我們常見鍋臺很像，有燒火的灶口，上面是一個平鍋，專門放鍋餅用的；爐子的上半部分像巨大的鋼盔，為了減少熱量損失，“鋼盔”外面還裹了一層泥胚子。“鋼盔”可以抬起或落下，這個靠一個緊固著它的杠桿來完成。待“鋼盔”落下，爐子上下兩部分就像一個“雙面煎鍋”，可以把中間的鍋餅壓得嚴嚴實實，這樣出來的鍋餅才更緊實有嚼勁。 次數用完API KEY 超過次數限制
5、在板油粒里放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。6、把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥姜末拌勻，制成餡料備用。7、把餳好的面團取出，在案板上反復摔打，使之細膩。8、摔打細膩后二次團成面團再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。9、把白芝麻倒入小盤里備用。10、取出二次餳好的面團用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的?處鋪上酥心面用手按平。11、上下折疊整齊把邊用手捏牢，然后上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。 次數用完API KEY 超過次數限制
將其長著搟開搟開之后再抹上一層稀油酥從一頭向另一頭卷起來，卷的要緊實一點，用刀從中間切開我們可以看出，層次特別的分明5:然后將切口處向上，按扁，用搟面杖搟成橢圓餅，撒上芝麻，用搟面杖稍微搟一下，防止芝麻掉落6:烤箱上下火180度，提前預熱十分鐘，放入烤箱烤20分鐘就可以咬上一口滿口留香，用手一握變成渣渣。接下來我們來總結一下制作要點吧。【制作要點】1:和好的面團無需發酵起來，醒好面直接做就可以，做好直接烤，也無需發酵，不然就不酥沒有層次感了2:疊的時候要注意手法，手法不對，做出來也不出層的 次數用完API KEY 超過次數限制
