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1、腰窩后腿下部前端與肚之間的一塊瘦肉，肥瘦相連，肉層較薄。適于燉、燜、炒等。

2、羅脊肉連著豬板油的一圈瘦肉，外面包一層脂皮。適于燉、燜或制餡。

3、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相間呈五花三層狀，肋條部分較好稱為上五花，又叫硬肋，沒有肋條部分較差稱為下五花，又叫軟肋。上五花適于片白肉，下五花適于燉、燜及制餡。

4、肘子南方稱蹄膀，即腿肉。結(jié)締組織多，質(zhì)地硬韌，適于醬、燜、煮等。

前腿肉

前腿肉位于豬前腿上部，肉質(zhì)比較緊實(shí)，而且這種肉里面含有筋。由于豬前腿運(yùn)動量多，所以前腿上的肥肉比較少，吃起來不油膩富有彈性和嚼勁。適合做餃子餡和肉餅。一般做餃子餡首1選前腿肉。除了前腿肉還有后腿肉，很多人都分不清兩者的區(qū)別，后腿肉就是豬后腿上部的肉，因?yàn)樨i后腿運(yùn)動量少，所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要多，瘦肉很少，肉質(zhì)比較松弛，所以后腿肉口感上比前腿肉差很多，后腿肉一般用來做火腿。

.腐乳排骨

原料

小排骨1斤，嫩姜絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳1汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯

做法

1.小排骨洗凈切長條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份；辣豆腐乳壓碎備用。

2.取一深鍋放入所有調(diào)味料拌勻，再放入作法1的小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。