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發(fā)布時間:2020-10-13 20:07  
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為什么火麻油要避光儲存?
①光是強(qiáng)烈的油脂氧化促進(jìn)劑,它可以促進(jìn)脂質(zhì)中的痕量氫過氧化物發(fā)生分解,加速油脂氧化酸敗,酸敗的油脂一旦進(jìn)入人體,油脂中的過氧化物就會與細(xì)胞膜和酶發(fā)生反應(yīng),引起一系列的反應(yīng),對人體健康的危害非常大。凡老年血液枯燥,產(chǎn)后氣血不順,病后元?dú)馕磸?fù),或稟弱不能運(yùn)行皆治。②光照極易使火麻油中的不飽和脂肪酸分解,破壞其中對人體有益的營養(yǎng)成分。因此火麻油要避光儲存。
山西晉中地區(qū)的火麻為何被賦予農(nóng)產(chǎn)品國家地理認(rèn)證保護(hù),并位列省級非物質(zhì)遺產(chǎn)項(xiàng)目,保護(hù)其傳統(tǒng)制作工藝?
榆社木梁壓榨小麻油技藝歷史悠久,迄今已有500多年歷史。2014年,火麻油木梁壓榨工藝被列為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,田禾綠色食品有限公司在保護(hù)這項(xiàng)流傳在山西晉中地區(qū)幾百年的木梁壓榨火麻油工藝的同時,向社會大眾提供了展示古老工藝傳承與發(fā)展的窗口,為山西傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展,做出來巨大貢獻(xiàn)。2009年,晉中市榆社普查隊(duì)在北寨鄉(xiāng)下城南村發(fā)現(xiàn)了一處建于淸末的木梁壓榨小麻油作坊,該油坊功能完善,設(shè)備齊全。雖然作坊已逐漸失去原有作用,但整體保存完好,對研究傳統(tǒng)技藝具有重要的意義。采用鐵鍋炒制、木梁壓榨工藝所產(chǎn)的北寨小麻油原生態(tài),含有豐富的不飽和脂肪酸,多種功能性活性成份,氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質(zhì)等人體所需的微量元素。油品香味濃郁,口感細(xì)膩,而且不破壞營養(yǎng)成分,具有重要的食用油類壓榨工藝研究價值。
今天,這項(xiàng)作為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的火麻油壓榨工藝,已經(jīng)不再是非遺保護(hù)冊中回顧過去的一頁。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)木梁壓榨小麻油的第七代程氏傳人,通過自己的堅(jiān)守和漫長的努力,把這份自古傳承的植物精華送到了百姓的身邊。
經(jīng)檢測火麻油具有無膽固醇、人體必需脂肪酸含量高,特別是具有ω-6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸4 : 1的天然比值,符合國際衛(wèi)生組織推薦的比值的特點(diǎn),是營養(yǎng)平衡性的油脂。
經(jīng)常食用火麻油,可改善受損的必須脂肪酸代謝和可由于遺傳因素,攝入其他脂肪酸,衰老,和生活方式導(dǎo)致的體力下降。“田禾牌”火麻油采用的原料,其種子、種植地域,種植過程均經(jīng)過國家有機(jī)認(rèn)證。清除體內(nèi)不好的脂肪、清除細(xì)胞自由基,起到延續(xù)衰老的功效;增加機(jī)體免1疫力,調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境;火麻仁油是世界上唯1溶于水的植物油,更利于人體吸收。