西安biangbiang面咨詢客服 趙家臘汁肉

漢中漿水面

      漢中市舊時在城南有個叫做"幺兒拐"(大致在今漢臺區天漢大道原南大街段)的地方，因為賣漿水面，非常有名。一說起，人便想到漿水面，而且是正宗的漿水面。

       1994年出版的《可愛的漢中》一書，仍然提到:"漢中人只要一提起漿水面，馬上會想起'幺兒拐'這個地方，因為幺兒拐的漿水面味道很好吃，歷史悠久。相傳這里的漿水面早在西漢初年就受到開國元勛劉邦、蕭何的稱贊。"

         傳統做法上說，選用新鮮的雪里紅、蘿卜纓、芹菜和山油菜，洗凈后入開水鍋稍氽，待青菜蔫下來立即撈出，投入干凈盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將比較稠的面湯倒入。面湯須涼后再倒。天氣熱時，有四五天便可發酵食用。對漿水菜要精心侍弄，俗稱"投漿水"，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉淀物，并不斷地加以涼面湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時，將漿水菜擰干，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。漿水先煸炒出水為好。下面就讓我們一起來學習戶縣軟面的步驟：肉臊子：選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。豆腐條炸至淡黃色為好。漢中人大多喜歡吃辣，要加辣椒油，有時還淋以花椒油，或者在漿水中泡上幾枝青花椒葉。盛夏時可以吃涼的漿水面，春、秋也可以吃漿水面，冬天也有吃的。

面食演變

       面食面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種

      日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、煎餃等;南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

面食歷史

       面食陜西歧山掛面一直享譽中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫"順天成"，直到今天，歧山掛面還沿用這個名稱。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

      公元13世紀，意大利有名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著"絲綢之路"將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利"通心粉"，就在這種背景下產生了。

     面條的引進把游牧文化對于面粉的地一塑造--面包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。值得注意的是，當今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的"搟面杖"面臨的現實是何等嚴峻。這也是面食加盟店十家大品牌中的趙家臘汁肉之所以能蒸蒸日上的關鍵原因。