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    德州火鍋料豬腸衣公司服務介紹【志通腸衣】

    發布時間:2021-01-18 05:11  

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    主要區別就是口徑、破洞、外觀三個方面:首先說口徑,天然腸衣有“天然”二字,是動物肚子長出來的,因此有粗有細,以豬腸衣為例,其口徑差異可達到2厘米以上,因此需要熟練工人進行挑揀,將口徑相似的進行分類。

    洞小還好,不會影響灌香腸,如果大了,灌香腸時肉都流出來可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷,就有兩根沒有破洞的腸衣了 ),國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。




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    下面是蕪湖香腸的具體灌制方法,供大家參考:

    原料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。

    調料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。

    制作:1、精瘦肉、肥肉切丁,將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣,再用排針戳一下腸衣壁,使里面空氣排凈,每隔3-5厘米用線分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。




    扎把

      手持腸衣來回折疊,每把長0.5米左右,疊完后在中間提起綁扎。這種來回扎,對成品加工有很大方便。

    貯藏

      腸衣下缸前...先于缸底鋪少許精鹽,然后將已腌好的腸衣逐把扭緊,層層緊排于缸內,缸中間留一定空隙,腸衣上蓋干凈白布,并壓上不褪色無異味的木板或石頭等重物,再灌注濃度為24%以上的澄清鹽水,鹽水應超出腸衣6厘米左右,以防腸衣變質。加工好的腸衣不宜久存。






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