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發布時間：2020-12-14 13:34
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殼聚糖又稱為可溶性甲殼質、甲殼胺、幾丁聚糖等，是甲殼素的N-脫乙酰基的產物。殼聚糖是由甲殼素經脫乙酰化后得到的一種生物高分子物質，是生物界中大量存在的堿性多糖，具有良好的生物相容性、生物可降解性以及、防腐、止血和促進傷口愈合等優良性能。殼聚糖大分子鏈上分布著許多羥基和氨基，性質比較活潑，通過化學改性，能得到各種具有特殊性質及用途的殼聚糖衍生物。殼聚糖及其衍生物有良好抑菌性、保濕性和成膜性，故作為無毒防腐劑和保濕劑廣泛用于食品等工業 。
地球上存在的天然有機化合物中，數量是纖維素，其次就是甲殼素，前者主要由植物生成，后者主要由動物生成。估計自然界每年生物合成的甲殼素將近100億噸。甲殼素亦是地球上除蛋白質外數量含氮天然有機化合物。僅此兩點，就足以說明甲殼素的重要地位。
甲殼素在自然界的存在，還有一個重要的方面往往被人忽視，那就是在自然界生長、繁衍著的含有甲殼素的各種各樣的生物，在其腐爛后成為肥料的同時釋放出甲殼素，甲殼素在自然界經受降解和脫乙酰基過程，產生不同分子量的甲殼素及不同分子量、不同脫乙酰度的殼聚糖。在廣袤的田野、森林和大草原的土壤中，都有甲殼素和殼聚糖的存在。
在環保領域中的應用
甲殼素和殼聚作為絮凝劑或吸附劑在廢水處理中得到了廣泛的應用。
殼聚糖因其獨特的分子結構，對許多類型的染料、有機物具有極高的親合力，同時殼聚糖分子結構上含有大量的伯氨基，通過配位鍵結合，形成的高分子螯合劑，因此它既可凝集廢水中的有機物、染料，無毒，又不產生二次污染。
在保健領域中的應用 （1）對消化系統的保護 （2）減肥作用 （3）的預防與 （4）增強免疫功能，延緩衰老
