真空油炸機廠家服務為先 匯智

低溫真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于真空低溫狀態，減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。同時，可以有效地避免食品高溫處理所帶來的一系列問題，如油在高溫下的聚合劣變、食品營養成分的損失等。采用真空油炸工藝將大蒜加工成大蒜脆片能保留大蒜中營養成分、風味成分以及功能因子，順應了傳統食品現代化，現代食品國際化的發展趨勢。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。

    黃秋葵具有豐富的營養價值，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點影響了黃秋葵在生產者和消費者中的接受程度。研究發現，真空低溫油炸工藝可以很好地克服黃秋葵的以上缺點。真空低溫油炸技術具高真空度、低油溫的優勢，加工后的黃秋葵莢制品質量色澤自然、口感松脆、成分天然、食用方便，并且便于儲運，保質期可超1年。本研究在綜述黃秋葵營養價值的基礎上，采用真空低溫油炸工藝研制黃秋葵莢制品，并對黃秋葵莢的真空低溫油炸工藝進行優化，為黃秋葵的普及、推廣和加工的產業化發展提供技術參考。同時，低溫條件降低了油脂的氧化劣變和致癌物的產生，符合現代人對食品營養與健康的要求。

    油炸溫度和油炸時間對黃秋葵的品質影響較明顯。通過對油炸后的黃秋葵果莢作感官綜合評價和品質指標分析可知，當油炸溫度降低時，油炸時間相應延長，所炸產品含油量較高，脆度降低，色澤發暗，貨架期縮短，且隨著油炸時間的延長，油脂的酸價、過氧化值和羰基值均不同程度地升高，不符合人們對健康食品的要求。油炸溫度太高時，容易引起油脂的暴沸，使黃秋葵莢褐變、彎曲，莢外皮氣泡增大，導致感官評價降低，且不宜食用。結果顯示工藝條件為：冷凍時間48h、浸漬時間50min、油炸溫度90℃、真空度0。