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    發布時間:2021-10-28 02:58  

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    空氣冷藏法:食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。儲藏溫度是冷藏工藝中的因素,它不僅是指冷藏庫內的空氣溫度,更重要的是指食品的溫度??諝獾南鄬穸葘κ称返哪筒匦杂兄苯拥挠绊?,過高將導致在食品表面有冷凝水凝結,過低則將導致食品中水分蒸發而出現萎蔫。

    果蔬的化學組成及其在采后成熟衰老中的變化 果蔬中所含的化學成分可分為兩部分,即水和固性物。(1)水分:大多數果蔬組織中水分占80%~90%以上,水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分,與果蔬的風味品質密切相關。

    貯藏管理是貯藏效果好壞的關鍵,貯藏過程中必須調節控制好庫內的溫度、相對濕度、氣體成分,通氣循環系統等,做好各項監測工作。庫內溫度波動不能超過0.5℃;



    蒸發器一般選擇速凍式冷風機為主,其特點是降溫速度比較快,安裝較為簡單,且制冷效果穩定。速凍冷庫的保溫系統通常根據客戶需求,可選擇150mm厚聚氨酯冷庫板或者200mm厚聚氨酯冷庫板,速凍冷庫門的厚度一般也為150mm或者200mm厚,主要達到保溫隔熱性能,減少能耗的流失。



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