小吃培訓(xùn)中心趙家臘汁肉「趙家臘汁肉」

      在城市里，早餐，大家常出來吃湯粉。

      湯粉的湯關(guān)鍵，頭天晚上就要熬制，放的材料很豐富，有黃豆、肉骨頭、生姜、豬皮等。米粉由大米加工而成，用熱水燙軟，再 用冷水沖泡干凈備用。吃之前再放在沸水中燙燙，將湯倒入，再放些蔥、蒜、青菜或海帶。如果你想再豐富些，就加個雞蛋或添些肉。口味濃的人，可再加些辣椒醬。吃著細(xì)細(xì)的湯粉，再喝口清香的湯，感覺很好。特別是寒冷冬天的早晨，一碗清香的湯粉，會帶給你溫暖和滿足。湯圓在古代也很有名，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。

      酸辣粉的地道做法—— 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。

     原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

      首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中。 后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。粉絲羊血湯的做法：原料食材：羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。

        湯圓是我國漢族代表的小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。

      到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了首領(lǐng)之后心猶未甘，還想當(dāng)皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令，沿街不許喊元宵。突然間，他在田邊發(fā)現(xiàn)一只長得肥肥的大老鼠慌慌忙忙逃進(jìn)一個老鼠洞里，朱元璋走近那個洞口，用樹枝掏了掏，在老鼠洞中發(fā)現(xiàn)了一些各種各樣的糧食，顯然，這是老鼠的冬儲糧。

        饸饹，這是我們陜西的特色小吃，我經(jīng)常跟同伴一起吃，一碗饸饹蕎麥面里再加上涼皮或涼粉，然后再買個熱餅子，蕎麥面筋道好吃，但我只是喜歡吃，沒研究過其中的營養(yǎng)成份，饸饹蕎麥面適合涼拌，所以在大熱天吃的人多，蕎麥的產(chǎn)地在大同一帶，我們這里產(chǎn)小麥，去年到大同參加婚禮，那里人說蕎麥比小麥營養(yǎng)價值高，人活著掙錢就是為了更好的生活和享受，希望全國各地人們都能享受到地方美味特色。呼嚕面好吃，還在于它的湯，湯里是有菠菜、胡蘿卜、豆腐、蔥花等。

      用蕎麥面做出來的饸饹面，不僅營養(yǎng)豐富，清香利口，蕎麥中含鈣，鎂，鋅，鐵，硒等多種微量元素，對促進(jìn)人體生長和造血功能有很好的作用，另外豐富的維生素含量對人的聽力和視力都有保健作用!

      陜西饸饹是面食的一種，各地方的饸饹不盡相同，陜北的蕎面羊肉饸饹，主要分布在榆林，延安一帶，而關(guān)中大部分是麥面饸饹，蕎面很少，以澆湯或者涼拌為主，分別為人工和機(jī)器兩種形式的制作工藝，俗稱饸饹床子，和面應(yīng)以感覺不燙手溫開水和面，也可以加適當(dāng)?shù)柠}，邊壓邊煮。二是將生豬油在煮過的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油。