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發布時間：2021-01-20 22:26
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鮮肉月餅：
1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。
2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌上勁（約1分鐘）。
3、加入全蛋液，用筷子順一個方向攪拌上勁（約2分鐘）。
4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁，此時為質地粘稠的狀態。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、將中筋面粉放在案板上呈一個大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。
6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態。再將其余的面粉與之拌和。
7、分抄拌呈較稀軟的不規則碎塊狀。
8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。
小龍蝦月餅：
先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈；、待蒸鍋水煮開后，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；蒸好后取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；、準備好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機攪打成餡兒；接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉；調入適量李派林喼汁、十三香調料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻，把餡料蓋住保鮮膜備用了；制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成面團，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鐘；
濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之后就會沒有了。）
晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。
餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個蛋黃（刷表面用）。
制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。
醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
