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    臨沂燒烤面筋批發高性價比的選擇 閆太有面筋串坊

    發布時間:2020-11-09 09:18  

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    一般,選購面筋粉主要從以下五個方面入手:

    1、顏色:谷朊粉正常的顏色為淡黃色,或淡黃稍微發點白,質量較差的谷朊粉為灰色或深灰色。

    2、氣味:正常情況下谷朊粉有稍稍的谷香或無味,質量差的谷朊粉有異味或不正常的味道。

    3、顆粒:合格的谷朊粉應該無結節,用手抓不粘連。

    4、吸水性:合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份應該發稍微的白色,顏色過白,或有其他顏色均不正常。

    5、將谷朊粉加水并充分吸水,取一小塊用火燒,輕聞氣味應該無刺激性的味道。



    由于面筋具有很好的吸水性與粘彈性,所以制作起來十分容易。在面筋粉中加入適量水、少許,比例大概是面粉25千克:水9千克:400克,充分攪拌均勻后形成面團。稍等片刻后,用清水反復搓洗面團,把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉后,剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋軟而有黏性和延伸性,呈灰白色,聞起來也沒有異味。

    制作好的還可以加工成各種美味的加工品,為大家介紹幾種常見的面筋加工品及制作方法:

    水面筋:將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出;制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

    油面筋:又叫面筋泡。面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出;制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋




    高筋面粉和低筋顧名思義就是面筋含量的不同,面筋含量高的高筋面粉在揉捏過程中,會形成很多麥蛋白的網絡結構,使得面團非常具有韌性,所以我們會看到許多面包撕開會有很多層的樣子就是這個原因。而面筋含量低的低筋粉,用它制成的面團會非常酥松,他的麥蛋白的網絡結構比較少,比較常用烤制餅干,蛋糕,所以低筋粉又被稱為蛋糕粉。當然啦,也有勁道適中的中筋粉,用來制作我們平時吃的饅頭,餃子等。


    食材:水面筋6根;豆瓣醬100g;鹽25g;色拉油200g;白砂糖50g;花椒面50g;白芝麻50g;十三香20g;甜面醬30g;辣椒粉30g;雞精10g;涼開水適量。

    做法:1.水面筋洗洗;2.準備腌料汁:將所有輔料放在一起調成汁;3.鐵鉗上穿上面筋;4.用刀子從面筋一頭螺旋式劃出螺紋狀;5.劃好6根面筋;6.用刷子刷上腌料汁;7.依次刷好6根,放冰箱冷藏腌制2小時入味;8.再刷一次汁,放入烤箱,100度,上下火,烤10分鐘。










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