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發布時間：2020-07-17 07:10
把集中培訓時講過的知識在每天的班前班后會上進行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分，累積到平時表現中。如何控制好預算，避免造成不必要的浪費是設備采購的關鍵所在，下面我們就來聊聊飯店廚房設備綜合考慮成本費用：不能一味的追求低價，這是很不好的一面，由此引起的后患很大，其實大多時候，設備的性能和價格是成正比的，一分價錢一分貨就是這個道理。這樣一來大家在集中培訓的時候都非常認真聽講，而且每天都會溫習一遍所學到的知識，店中的集中培訓也由每月一次改為每季度一次，不但節約了時間而且效果也特別明顯。
插小旗提醒做衛生，我們廚房的衛生責任區是按檔口分的，但有的衛生區離自己的崗位比較遠，經常會忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛生區和衛生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見，隨時提醒。
廚房安全管理制度
(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.
(11)在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.
(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.
(15)保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.
(16)嚴禁員工在工作時吸煙.
飯后不良習慣一：飯后立即吃水果。有的人吃完飯之后想著吃點水果幫助消化，這其實是錯誤的，因為在飽餐之后我們的腸胃已經裝滿了食物，在這個時候再進食一些水果，會刺激我們的腸道，從而引起不良等癥狀。
飯后不良習慣二：吃完飯馬上喝茶。吃過飯想要喝茶需等上一小時左右，因為茶葉中富含大量的單寧，飯后立即飲茶可能會使茶葉中的單寧和食物中的蛋白質等物質發生反應，生成一些沉淀物質，這些沉淀物質不易被人體吸收，長此以往對身體健康會產生不利影響。
