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發布時間：2020-07-22 08:39
學校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學校食堂大樓不會蓋太高，食堂設置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設高層樓。
1000-2000人學校食堂廚房設計，高校食堂不僅有別于社會上的餐館，也有別于企事業單位和中小學校的食堂，其特殊性如下：
（1）經營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優惠政策，飯菜價格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本。
（2）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養殖基地；為穩定飯菜價格、平抑市場波動，通常進行大宗采購并擁有大容量儲備倉庫。該特性可相對節省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積。
（3）大規模的配送性。對于數量眾多的高校食堂，有時單獨設有加工配送站（如米飯加工生產線和副食粗加工生產線等），經加工后配送至各個食堂。該特性可相對節省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。
（4）管理上的信息性。在當今信息時代，高校食堂已取消'票物'交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網絡系統。
（5）就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數較穩定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學生的一個交流場所。
（6）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。
（7）就餐人數的季節性。每年寒暑假就餐人數驟減，是高校食堂的淡季，這點有別于企事業單位的職工食堂。
學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規模和對象，
廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進餐的功用，它是居處中運用再三、家務勞動會合的當地。因此,廚房的裝修裝修應該更多地考慮有用、安全和衛生。
500-1000人學校后廚設備設計的三個要點
根據廚房的功用，其裝潢應從三方面考慮合理組織：
1.應有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉場所，要有寄存烹飪用具和佐料的當地，以保證根柢的操作空間。現代廚具出產已走向組合化，應盡或許合理裝備，以保證現代家庭廚房具有徹底的功用。
2.要有豐厚的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運用悉數可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設置寄存油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運用的存物場所。精心規劃的現代組合廚具會使你儲物、取物更便利。
3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據專家分析，廚房里的布局是順著食物的貯存和預備、清洗和烹調這一操作過程組織的，應沿著三項首要設備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個三角形。在修建規劃的術語中，這叫做規劃三角，因為這三個功用一般要互相配合，所以要組織在合宜的距離以節省時間人力。據介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗刷槽和爐灶間的往復再三，專家主張應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設備等來規則。為便利運用、有用運用空間、減少往復，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存,在爐灶旁兩頭應留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等用具。
跟著國家踐行低碳經濟，廚房作業將面臨旨在低碳環保經濟的全新改造。據統計，廚房餐飲業已成為國內消費需求商場中增長幅度、發展速度快的搶手作業。全國廚房餐飲業營業額同比增幅20%，而廚房餐飲業的低碳環保不光有利于節省許多資源，一同也可以讓我們吃得更定心、更安全。低碳環保必將帶來餐飲廚房的一場改造，如燃氣、燃油這些耗能產品應該盡早被天然清潔的產品所代替，環保并且安全。
做一個供1200人學校食堂找哪個公司比較好?
綠色廚房現已不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環保的廚房設備，更重要的是一種掌握未來趨勢的環保理念。首屆世界餐飲低碳環保經濟論壇大力提倡各類廚房選用更環保、健康、、安全的契合綠色規范的廚房設備。與會嘉賓一同標明，餐飲企業重視綠色后廚是對門客擔任，更是對本身擔任，寬廣餐飲企業應不斷進行研發立異，致力于為顧客打造經濟效益與生態環境可持續發展的諧和同處的空間。
廚房餐飲業踐行低碳經濟除了要有關部門綁縛之外，企業自律才是的。實施低碳運營不是一朝一夕的事，它是對廚房餐飲業從業習氣、設備設備的全新改造。
除此之外，廚房餐飲業踐行低碳還要養成健康飲食、合理飲食的習氣。要想做到低碳，需運營者和顧客緊密配合，構成餐飲運營和消費的良性循環。顧客在外出就餐時，不忘節省點餐，減少糟蹋。其他，假定飯館都自覺地回絕烹飪，也可以起到保護、保護環境的效果。除此之外，環保餐廳還要回絕運用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準運用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改動，減少資料的糟蹋，還能減少廢物的發作，減少廢物對環境的損壞等等，然后抵達低碳的政策。
