您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
全國咨詢熱線：18607172588
【廣告】
發(fā)布時(shí)間：2020-12-31 09:45
揭秘做面包松軟的秘訣
面包是大家都比較喜歡吃的食物，又好吃又方便。隨時(shí)都可以放到包包里，餓了拿出來就可以吃。那么自己怎么做面包呢?這是許多煮婦們比較關(guān)心的還題，對(duì)于略懂一二的朋友來講，經(jīng)常會(huì)問到比較深入的問題，像自己做的面包為什么沒有面包店里的松軟，口感也不好呢?和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫面包改良劑好不好的食品添加物，當(dāng)然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。它的存在就在于讓和面的油和水充分結(jié)合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個(gè)好幫手，但和面的時(shí)候黃油是不能少的。在起面團(tuán)的第二個(gè)階段如果沒有充分揉進(jìn)黃油，那出來的一般是饅頭無疑。
自己做面包為什么發(fā)不起來
自己做面包為什么發(fā)不起來
面包要求高發(fā)不起來跟你的面粉面團(tuán)軟硬度酵母含量配方還有攪拌時(shí)間面團(tuán)筋度還有發(fā)酵溫度都有關(guān)，首先保證配方面粉要好，攪拌時(shí)間要控制在15-20分鐘左右，面團(tuán)筋度要打到位，發(fā)酵溫度30度左右，濕度保證面包表皮不干。
方法
01
制作烤面包必須使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來后外觀不蓬松，口感也不松軟。
03
發(fā)酵的時(shí)候不要打開蓋子來看，要按照食材的多少科學(xué)的計(jì)算時(shí)間，一次性成型，反復(fù)的打開蓋子不利于面粉發(fā)酵。
04
鹽不要和酵母放在一起，鹽分會(huì)影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質(zhì)的酵母和面包改良劑。
做面包怎樣合理使用改良劑？
做面包怎樣合理使用改良劑？
食材面粉 適量 面包改良劑 適量
一、面包改良劑的作用方法/步驟1:使用面包改良劑，能讓面包做出來后更加柔軟有口感。
方法/步驟2:降低做面包的難度，幫助面團(tuán)發(fā)酵，令面包更加蓬松。
二、建議禁用的面包改良劑方法/步驟1:KBrO3：以前在面包制作中普遍使用，現(xiàn)已被證實(shí)具有致癌作用，雖然它能使面包組織大為改善，口感更好，但出于安全考慮，建議禁用。
方法/步驟2:其他建議禁用的改良劑還有增白劑。它的主要作用是使面包顯得更白更美觀，但也對(duì)人體有不良影響。
注意事項(xiàng)對(duì)于面包改良劑，適當(dāng)?shù)赜羞x擇地使用，既可增加面包風(fēng)味，又能有益健康。
為什么出爐后的面包體積小？
①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過于陳舊或儲(chǔ)存溫度太高,新鮮酵母未解凍。
②面粉儲(chǔ)存太久或太新鮮,面粉筋度太弱或太強(qiáng)。
③面團(tuán)含鹽量,糖量,油脂,牛奶太多,面包改良劑好不好添加太多或太少,使用了軟水,硬水,堿性水,硫磺水,含有亞摩尼亞氣等等。
④面團(tuán)用量和溫度不當(dāng)，攪拌速度、發(fā)酵的時(shí)間和溫度過量或不足。
⑤烤盤涂油太多，溫度、烤焗時(shí)間配合不當(dāng)，或蒸氣不足、氣壓太大等等。
