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    發布時間:2020-11-12 15:54  






    方中山胡辣湯

    省會鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬,其實,從根上講,方中山是逍遙派的分支,但因為用料講究,成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派,其特點是更加重口,牛油味濃厚,且一改河南版不用辣椒的傳統,辣椒和白胡椒共同發揮的辣,使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。雖然同在一個周口,周口人就不大認逍遙胡辣湯,當地為地道的是金記。

    汝州素胡辣湯

    位于豫中西部的汝州,其胡辣湯雖有葷素之分,而當地的素胡辣湯是胡界一股清流,素湯全無骨湯的一身油膩,增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花,既請說可口又賣相十足。




    所謂面香指的就是面筋香,手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料,用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機器做的面筋,但湯里的肉塊兒在同等價位里也算很多了,在用料方面很良心。

    胡辣湯,滿滿一碗里都是各種各樣的配料,有木耳、黃花菜、肉塊兒等。和之前喝到的胡辣湯比起來,湯頭要黏稠一些。若是擔心上火,就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起,美其名曰“兩摻”,豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣,口感爽滑味道卻酣暢淋漓,如果店家實在,肯放一小撮蝦皮進去,鮮的舌頭都要掉了。一勺子舀下去,就感受到了它的實在。尤其在用勺子往上提的時候,沉甸甸的,分量感十足。





    胡辣湯和燴面都是基于河南氣候,環境而發展起來的一種美食,就像北方大部分地區的人口味偏重,東南大部分喜食清淡,西南愛吃辣,每個地方都有喜好的口味,即使是燴面,受眾范圍也不算大。

    反而,正經的豫菜倒是有可能被大多數人接受,因為,豫菜“五味調和”,味道不甜也不辣。

    與盛名在外,其實只是小吃的胡辣湯燴面不同,多數豫菜是能登得大雅之堂的大菜。


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