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現代社會，食品很難堅持現做現吃。尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，保存食品是不可避免的。冷凍海鮮：市場上銷售的魚、蝦、蟹、貝類水產品分為鮮活、冰鮮、冷凍和干制四大類。任何食品在保存中，食品品質的各方面都會按照一定的速度發生變化。在不同的食品中，變化的那種屬性并不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長先發生，然后才會有氣味等方面的變化。餅干，一般是受潮變軟，口感先發生變化。而方便面，則可能是油先氧化，產生異味。細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業上，這些都算是“食品變質”了。

一般情況下說的“保質期”，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會有保證。

如果把過期食品隨意丟棄，會污染環境；如果做環保焚燒，成本也高，而且不管怎么樣，這些食品還是“浪費”了，也給企業帶來很多損失。實際上，還是有不少既公益環保又節約成本的處理辦法。

隨著生活水平的不斷改善，人們對于食品安全的關注日益加強，在生產、銷售等環節被層層嚴格把關之后，企業如何處理過期食品和不良食品已經被越來越多的消費者所關心。

尤其近年來，伴隨“陳餡”月餅、“回爐”粽子的出現，消費者企盼生產、銷售企業對過期食品的處理更加透明，讓老百姓更加放心。