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怎樣調味才更加健康

1．因料調味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

2．因菜調味 每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法后確定的。因此，投放調味品的種類和數量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。每天凌晨五點鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車來到市場上，當然到了市場上自然就需要扯開嗓子大喊。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在于調味技巧。

3．因時調味 人們的口味往往隨季節變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。

4．因人調味 烹調時，在保持地方菜肴風味特點的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當概括。

隨著調味品行業競爭的不斷加劇，大型調味品企業間并購整合與資1本運作日趨頻繁，國內優1秀的調味品生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對產業發展環境和產品消費者的深入研究。正因為如此，一大批國內優1秀的調味品品牌迅速崛起，逐漸成為中國調味品行業中的翹楚!其實，雞精中含40%的味精大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。

中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調和”，講究藝術享受，而藝術的靈感就來源于調味料。2001-2011年，調味品行業銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%。據說林依輪非常喜歡周末召集好友聚餐，他的廚藝口碑就是這樣傳出來的，而他的first投資人，就是隔壁朋友經常過來蹭飯，認為太好吃，并且激將說其將來“流芳百世”的only方式，就是創業將美食美味做成品牌留下來，并事先打下創業費用給他的。2010年，調味品行業銷售收入排在所有食品飲料細分子行業第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業第三位。

幾種常見的調味醬

　香菇醬

　　香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調和而成的即食調味品?？纱钆涓黝愔形鼽c心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。隨著我國經濟發展進入新常態，居民收入水平和消費水平大幅提高，健康安全高品質的調味品逐漸得到了廣大消費者的青睞。聯合國糧油會提出'一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產品越來越多，現在市場上銷售的香菇醬產品有：百山祖香菇醬、仲景香菇醬等等。

　　辣椒醬

　　辣椒醬是以辣椒為主要原料，然后加入蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)、醋、香油調好。放入玻璃瓶隨吃隨取，可以涼拌菜啊，面條啊，炒菜的作料啊，什么都行。

　　番茄醬

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。雞精招商介紹番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

　　沙拉醬

　　沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油制作成，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加，而且在近期內更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛好者忍不住他們所有的食物中添加沙拉醬，包括那些已經調理好的菜肴。他們被稱為“mayora”。王太白說：“經過這么長時間的低潮和反思，我開始意識到，一個人對于家族，要有傳承的使命，對社會，也要有擔當。這是一個新造的詞句，結合了沙拉醬的前面幾個字母，以及英語字尾-er或-or,如同駕駛人(driver)或參觀者(visitor)這兩個單字一樣。

味精、雞粉各有特點

　雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經加工后才成為雞肉粉，1大特點是能溶入水，但提取復雜且技術要求很高?！彪u肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。“低鈉高鉀”防控心臟病我國居民平均日攝鹽量達12克，相當于一個雞蛋四分之一的重量，超過世衛組織推薦標準2。在利潤的下，一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。

　　各有特點

　　雞精價格雞精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。雞精有助于提高人體對食物的消化率。另外,雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。

　　味精和雞粉，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。