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    發布時間:2020-10-31 13:38  






    1、做餅想要外皮酥脆內里香軟,便需要用發面做,和面的時候加上點酵母粉,用溫水將其揉成一個稍微軟一點的面團,注意面粉和酵母粉按照100:1的比例就可以了;

    2、做餅醒發面不用醒的太過,看到其膨脹起來就差不多可以了,想要餅的層次分明,便需要按照食譜眾多的方兩次或者三次將其搟成牛舌狀,這樣的餅便會特別酥脆;3、烙餅的時候,刷上薄薄一層油就可以了,別急著翻面,否則餅會破,待看到微微鼓起的時候就差不多可以翻面了。


    首先案板上撒面粉,發酵好的面團倒在干面粉上,面團非常粘手,所以我們借助干面粉來操作。將面團用手整慢慢推開,整成長方形。粘手的時候手上就沾些干面粉。均勻地刷上做好的油酥,喜歡吃蔥花的,也可以撒上一些蔥花。將刷好油酥的面片,卷起來,分成8份。油酥不要太稀太多,否則這一步油酥就會流出來。兩頭捏緊。將兩端壓到下面收好口。粘手的時候還是借助干面粉來操作。


    韭菜雞蛋餅:這款雞蛋餅,不揉面不發面,皮薄餡多,表皮外脆,香到沒朋友。蝦仁30克、韭菜一把、笨雞蛋3個、玉米粒50克、餃子皮10張、胡椒粉1勺、鹽半勺、耗油一勺、花生油一勺做法:韭菜切成小段、蝦仁剁碎、笨雞蛋打散煎熟切碎、玉米粒放入碗中、添加一勺胡椒粉、半勺鹽、1勺耗油,攪拌均勻。②、餃子皮趕薄,放入餡料,像包子一樣收緊口子,用手壓扁,平底鍋刷油,煎至兩面金黃色即可。趁熱吃,皮脆餡香


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