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不銹鋼臺面厚度并不是越厚越好,一般厚度應(yīng)該在0

不銹鋼臺面厚度并不是越厚越好，一般厚度應(yīng)該在0.8mm—1mm為宜。如果臺面太厚，這種反彈功能不足，餐具就會易碰破。市場上常常能夠聽到的“304”、“201”、“ 203”就是指不同鋼材的類型，由于它們之間所含的成分不同，所以在運用功能上也有所不同。比方304類型的，在硬度、耐銹能力上的確都要優(yōu)于201類型的。這類型比較適合在一些運用鍍鋅管的老房子使用，比較有效地杜絕鋼體生銹。

廚房設(shè)計時,加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道

加工廚房設(shè)計時，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道，加工廚房承擔(dān)各烹調(diào)出品廚房所有加工任務(wù)。這些加工的原料當(dāng)中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調(diào)廚房領(lǐng)回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經(jīng)點菜、看貨確認后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工工作，其后要在時間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應(yīng)的運輸手段是廚房設(shè)計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應(yīng)設(shè)計有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應(yīng)考慮有快捷、專用的垂直運輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

廚房設(shè)備常見的錯誤操作

廚房設(shè)備在日常使用過程中，我們可能會有一些錯誤的操作，操作不當(dāng)對設(shè)備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，以下比較常見的錯誤操作：

一、開水機除垢

1.錯誤操作：不換水、不除水垢；

2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。

3.正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕。

二、爐灶安全使用

1.錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；

2.造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃氣在爐膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；

3.正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃氣排出，然后進行點火。

三、蒸煮爐除垢

1.錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進行水垢清理：

2.造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；

3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備。

廚房設(shè)備的選擇:安全和衛(wèi)生都有保障

廚房設(shè)備的選擇：

一.安全和衛(wèi)生都有保障

廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。

二.廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。

三.節(jié)能效果好能量消耗量低

由于國家對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。

四.為自動化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。