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適量追肥，促進植株恢復。鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。土壤經過雨水浸泡后，會出現肥料隨水流失的情況，導致土壤肥力降低，為避免出現植株營養不足，建議少量多次施用肥料，適當追施有效肥料，并增加生物菌以活化土壤，同時輔以葉面追肥，增強植株抗病能力，促進根系恢復生長。覆蓋避雨，延長采收時間。在大棚、溫室等設施上覆蓋遮陽網，減少暴雨侵襲，降低棚內溫濕度和光照強度，防止雨后急晴、高溫高濕造成作物萎蔫等生理性傷害，延長蔬菜采收期。

綠色消褪原因

   葉綠素是含有鎂原子卟吩的衍生物，其基本結構是由四個吡咯環的α一碳原子通過四個次甲及(一CH=)相連而成的共軛體系。2包葉菜類蔬菜對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。葉綠素可在葉綠素酶的作用下水解為脫葉醇基葉綠素及葉綠醇，然后被氧化成無機物，但這種反應在蔬菜加工過程中與葉綠素的脫鎂作用相比是微不足道的。植物體中葉綠素是與脂蛋白結合的，脂蛋白保護葉綠素免受植物組織中存在的有機酸的作用，當蔬菜加工時由于溫度升高致使脂蛋白變性，失去保護作用，使葉綠素釋放出來，H取代四吡咯中的Mg，生成脫鎂葉綠素，綠色消失，變為植物黑素。

蔬菜加工中的護綠措施

   大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，對光、熱、酸、堿等條件敏感，因此，在加工或儲藏過程中常易褪色或變色，對蔬菜成品感官質量影響巨大。這種護綠措施有兩種。有機蔬菜生產基地與常規地塊交界處必須有明顯標記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。一種是在稀堿溶液中發生皂化反應，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和甲純，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時間不太長，另外對于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會導致營養成分的嚴重損失。