牛白條屠宰流水線熱賣常用指南,諸城正豐機械有限公司

屠宰設備特點主要有：

　　1、采用變頻調(diào)速和不銹鋼及尼龍材料制造，符合商檢和食品衛(wèi)生標準。

　　2、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、故障率低、操作維修方便

　　屠宰設備地點要符合以下國家標準：

　　(一)有與屠宰規(guī)模相適應，水質(zhì)符合國家規(guī)定標準的水源條件;

　　(二)有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰 間以及屠宰生產(chǎn)線和運載工具;

　　(三)有依法取得健康證明的屠宰技術人員;

　　(四)有經(jīng)考核合格的專職或者兼職的肉品品質(zhì)檢驗人員;

　　(五)有必要的檢驗設備及污染物處理設施;

　　(六)有生豬及生豬產(chǎn)品無害化處理設施;

　　(七)有符合動物防疫法規(guī)定的防疫條件。

致昏

生豬屠宰致昏方式主要有麻電和二氧化碳致昏，目前以麻電較為普遍。

1、麻電

宰前用麻電設備將生豬瞬間擊暈，使之暫時失去知覺，處于昏迷狀態(tài)，以便刺殺放血。生豬致昏，可以保證宰殺操作者安全，減輕勞動強度，該工藝減少了豬在宰殺時的痛苦，同時也避免了因應激反應影響肉的品質(zhì)。

我公司生產(chǎn)的常用麻電設備有：小型麻電機（手麻電器）、二點式托腹麻電機、全自動三點式心腦麻電機。后兩種適合大中型屠宰場使用。

2、二氧化碳致昏

生豬經(jīng)過含有65%-75%二氧化碳（由干冰產(chǎn)生）的密閉室或隧道，經(jīng)10-15秒鐘使豬呈昏迷狀態(tài)。然后由輸送設備將致昏的生豬從密閉室或隧道中運出來，由操作人員對其進行刺殺、放血。

牛屠宰機械一般單機機械非常少，一般都是貫穿于一整條屠宰生產(chǎn)線中。一旦一個工位堵塞直接就會影響其他工位的正常運轉(zhuǎn)，所以牛屠宰機械的整條生產(chǎn)線的清洗也很重要。

　1、牛屠宰機械的清洗保養(yǎng)工作非常重要，如果不做好屠宰機械的清洗保養(yǎng)工作會使整條屠宰生產(chǎn)線的使用壽命減短，同時還會影響屠宰產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2、牛屠宰機械必須經(jīng)過仔細的檢查與清洗，才能確保食品的安全與進程。另外，屠宰生產(chǎn)線加工環(huán)境也是很重要的，如果屠宰車間、排酸間、食品深加工車間、腸衣車間和煉油車間相連，有些熟制品因工序處理不當，或使用工具不衛(wèi)生，氣味不良，也會使肉質(zhì)食品的質(zhì)量大大降低。（6）、淋浴后的生豬通過趕豬道趕入屠宰車間，趕豬道一般設計為“八”型，開始趕豬道可供2-4頭豬并排前進，逐漸只能供一頭豬前進，并使豬體不能調(diào)頭往回走，此時趕豬道寬度設計為380-400mm。

　　總之，不僅是牛屠宰機械，其他的牲畜屠宰設備也需要注意清洗與保養(yǎng)，這樣才不會影響屠宰的生產(chǎn)和衛(wèi)生標準。

生豬屠宰生產(chǎn)線也叫生豬屠宰流水線是生豬屠宰多道加工工序的總稱，生豬屠宰生產(chǎn)線包括多道生豬屠宰工序，主要包括：生豬屠宰前檢驗---待宰管理----致暈（主要有麻電致暈和二氧化碳致暈兩種方式）----刺殺放血-----洗豬----燙毛----生豬剝皮-----沖淋、封肛---取紅白內(nèi)臟---同步衛(wèi)檢----劈半--復檢---稱重分級---急冷排酸等。這里只用簡單的幾個字總結(jié)概括了一下，而每一道程序又分為不同復雜加工過程。同步衛(wèi)檢線是豬牛羊屠宰生產(chǎn)線中比較重要的設備之一，用于豬、羊內(nèi)臟的檢驗，衛(wèi)檢鉤和衛(wèi)檢盤均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作,該生產(chǎn)線具有運行平穩(wěn)，無噪音，操作簡單等優(yōu)點，該機跟白條自動線作等速運轉(zhuǎn)。