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    嘉興冷凍豬肉食品批發值得信賴“本信息長期有效”

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    發布時間:2020-07-27 02:29  







    熱病傷津、消渴羸瘦、產后血虛、燥咳、補虛、潤肌膚、利二便、止消渴等

    鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

    而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

    注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色流出。

    死豬肉皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因時間長短不同臭味也不同。

    1、將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味。

    2、將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。

    3、將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。


    合格的冷鮮肉的鑒定方法

    一看:先看肉色,肉品表面光潔、細嫩,則為合格的冷鮮肉;表面發暗、發干,則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪,脂肪潔白、光澤油膩,則為合格的冷鮮肉;脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

    二嗅:嗅聞肉的氣味,無腥臭味,氣味較純正的肉,則為合格的冷鮮肉;略有氨氣味或酸味的肉,則為不合格的冷鮮肉;有刺鼻腥臭味的肉,則為變質肉。

    三摸:用手觸摸肉表面,若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉;若表面微干、切面有粘手感的肉,則為不合格的冷鮮肉;表面極為干燥、切面粘手嚴重的肉,則為變質肉。

    四壓:按壓肉表面,若按壓后的凹面能快速回復原狀,則為合格的冷鮮肉;若按壓后肉的凹面恢復較慢或不能完全復原,則為不合格的冷鮮肉;若按壓后凹印不能恢復,則為變質


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     凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水,而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下,若放在熱水里解凍,凍肉從熱水中吸收熱量,其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上,肉層之間便有了空隙,傳遞熱的本領也就下降,使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中,則因凍豬肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量),放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后,使肉外層的溫度較快升高,而內層又容易吸收熱量,這樣,整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次,凍肉就可解凍。從營養角度分析,這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學的。不過想挑塊放心的豬肉,可不是那么簡單的,添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多,你可得長心眼。

      凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。4、心的質量驗收標準:淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結實,有彈性,外形完整,心房內無瘀血,無凝血塊,無病變,氣味正常。



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