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發布時間：2020-07-22 14:31
【蝦線對身體無害，可以吃】
蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部，里面青黑的東西就是它的大便。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關系。蝦線會影響口感，所以有的人會去除蝦線。
有的顏色很黑，有的顏色很淡，這跟大便有很多個顏色是一樣的道理。
蝦在經過烹飪之后，蝦線里面的細菌會被高溫殺滅，除了會有泥腥味，影響口感外，吃了并不會有什么不良后果。
所以，對于去不去蝦線這個問題，全看個人選擇。
【小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾？】
小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中，要根據生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。
小龍蝦能忍受污染的水質，但它們并不喜歡那樣的環境。方法有二：①看蝦尾是否卷曲如果發現蝦的尾巴是卷曲的，則說明在下鍋前它是活的，新鮮的。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以生活在污水中純屬無奈。而且，小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且也長得差，脫殼慢。在養殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會顯著下降，天一熱，蝦就會大批死去，而且也經不起長途運輸，所以養殖戶也會很注意水質保養。
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鹵小龍蝦的鹵水怎么調？鹵小龍蝦的材料配方及做法
一、鹵蝦前的準備工作
工具：多功能不粘低的電熱鍋一個，長勺一個，長方形盆一個，漏網勺一個。
食材：清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤
配料：鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g，菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包
香料包：
干姜150g，黑胡椒100g，胭桂150g，大紅八角200g，青川椒100g，50g，肉扣50g，白扣50g，香葉50g，100g，良姜片75g，40g，公丁40g，茴香50g，孜然50g，畢拔100g，150g，木香25g，沙仁100g，迷跌香50g，百里香50g，辣椒200g，紫蘇100g
二、選蝦，洗蝦，炸蝦的過程
1.選蝦：
制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦
選擇蝦一般要選擇清蝦，清蝦就是要選擇嫩蝦，重量在5~7 錢的清水蝦
2.洗蝦：
如果去菜市場或者批發市場選擇好清蝦后，蝦需要清理3 遍以上，清洗完后在放清水（按50 斤蝦計算）放一包鹽8 兩，一瓶白醋，清水侵泡半小時，在撈出來沖干凈。
3.炸蝦
把蝦沖干凈以后，就瀝干水分下油鍋炸
炸蝦需要油溫100 度左右下蝦，每次下蝦不超過3 斤
把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右，不能超過1 分鐘，否則蝦就炸太老了！
炸好蝦后，撈出油鍋，用大的臉盆把他晾起來，保證蝦通風透氣！
