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鹽皮蛋

　　蛋白是雞蛋里盤繞蛋黃的透明液體局部。蛋清起初是單細(xì)胞細(xì)胞質(zhì)，其目的是給發(fā)育中的胚胎提供營養(yǎng)，含有大量蛋白質(zhì)。四川鹽皮蛋，蛋清中還含有脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素、硫胺素、泛酸、對氨基苯甲酸等，可謂是營養(yǎng)豐厚。

　　蛋黃中富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。成都鹽皮蛋，蛋黃中含有干物質(zhì)50%左右，為蛋清中干物質(zhì)的4倍。其組成十分復(fù)雜，除含有水分50%外，其他主要成分為蛋白質(zhì)和脂肪，二者比例為1 : 2。此外，蛋黃中還含有糖類、鹽類、色素、 維生素等。

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皮蛋為什么叫皮蛋

    皮蛋指的是用石灰粉燒造的一種蛋，是依據(jù)作法起的名稱，叫這種名稱是由于舊式生產(chǎn)加工皮蛋時要用生石灰粉包囊鴨蛋再沾有谷殼,這一全過程如同為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因此而出名皮蛋。

   皮蛋的來歷和歷史典故

   流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，廣安鹽皮蛋店主還養(yǎng)了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋廣安鹽皮蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發(fā)覺了許多鴨蛋，他認(rèn)為不可以吃完。殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻，嘗一嘗，鮮滑可口。這廣安鹽皮蛋就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家不斷地探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。

可以吃皮蛋嗎

人能夠適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含大量礦物，并且人體脂肪和總發(fā)熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激性消化吸收，提高胃口，推動營養(yǎng)成分的消化，中和胃酸，清爽，。具備、滋陰止血方法、涼腸、、之作用。除此之外，皮蛋也有維護毛細(xì)血管的功效。因此 人適量吃一些皮蛋是并沒有直接影響的。

但是皮蛋是通過混和碳酸氫銨和石灰粉、鹽和一氧化鉛，將鴨蛋包囊而腌漬的，之中帶有鉛，因此要是常常服用，還有機會造成鉛。因此 人吃皮蛋的情況下一定要留意適量。