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發(fā)布時間：2020-07-27 10:15
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1、《云南通志》：“思茅廳采訪，茶有六山：倚邦、架布、嶍崆、曼磚、革登、易武，氣味隨土性而異。生于赤土或土中雜石者……種茶之家，芟鋤備至，旁生草木，則味劣難售。”
2、《綱目拾遺》：“出云南普洱府。成團，有大中等。《云南志》，普洱山在車里軍民宜慰司北，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶……按普洱茶大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也。有偽作者，名川茶，乃川省與滇南交界處土人所造，其餅不堅，色亦黃，不如普洱清香獨絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。《物理小識》，普雨茶，蒸之成團，狗西番市之，化物，與六安同（按，普雨即普洱也）。
女性三大時期不宜喝普洱茶
（1）孕期。孕婦正值懷孕期也不適合喝普洱茶。一般濃茶中的濃度高達10%，會增加孕婦的尿量，增加心跳次數(shù)，加重孕婦的心臟和的負荷，更可能會導致癥，因此少喝茶為妙。
（2）哺乳期。哺乳期的媽媽喝下普洱茶之后，茶中的可滲入并間接影響嬰兒，對嬰兒的身體健康不利。
（3）生理期。普洱茶茶葉中高達50%的鞣酸會妨礙我們的腸粘膜對鐵質(zhì)的吸收，大大減低鐵質(zhì)的吸收程度，因而在腸道中很容易和食糜中的鐵質(zhì)或藥中的鐵產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。
普洱渥堆發(fā)酵，是指“在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應。”通俗點來說，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。
發(fā)酵之所以能夠成為人類較早接觸并合理利用的一種生物化學反應，得益于它反應的安全以及并不復雜的產(chǎn)生條件。通常在常溫常壓下，通過一定步驟幫助好菌生長、抑制雜菌生成即可得到良好的發(fā)酵效果。按照原材料的不同，發(fā)酵食品可分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品、乳類發(fā)酵制品等。
沖泡普洱生茶原則上應選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標準的自來水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口1，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱生茶要求用100℃的沸水沖泡。
用蓋碗沖泡普洱生茶投茶量一般以8克左右茶葉，150~200毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間為使茶香更加純正，有必要進行洗茶 即次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式?jīng)_泡時，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。
