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土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養適宜當地消費市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。土雞和山雞有些區分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。飼養密度土雞的飼養密度可稍大于肉雞，一般一周齡內掌握在35只/m2，以后每周降5只左右/m2，直至過渡到常溫。山雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。山雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

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都說“無雞不成宴”，可見“雞”在人們飲食中占的重要地位。這些年,人們厭倦了少“雞味”的飼料雞、圈養雞，追求的是口感好、濃、營養價值高、無公害的土雞。而選土雞也是有竅門的。挑選土雞較一般的飼料“快速成型雞”而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由于土雞在喂養時，所攝取的食物多是“天然”的，沒有附帶任何添加劑，所以土雞的毛色與普通“良種雞”來說，更為鮮亮，會給人一種油光發亮的感覺。飼養期太長，飼料報酬降低，風險性大大增加，且易造成勞力、場地等資源浪費，飼養成本增加，效益下降。而看“腳”是土雞較為直觀的辨別方法。

普遍的認識是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點，把洋雞蛋中體型小的挑出來冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質比洋雞蛋都差，價格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費者。土雞蛋具有普通雞蛋說沒有的一些特點，我們可以通過這些區別來進行識別。1、土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。3、蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來。3、蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；

  合適的飼養期是提高肉質的重要環節。飼養期雞肉中水分含量多，營養成分積累不夠，鮮味素及芳香物質含量少，肉質不佳，味道不鮮，達不到土雞的標準；要求場舍周圍5公里范圍內沒有大的污染源，有豐富的草料，且有小溪、山泉水較佳，其山地坡度以不超過25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水源充裕、取水方便。飼養期過長，肌纖維過老，飼養成本太大，不合算。根據土雞的生長生理和營養成分的積累特點，以及公雞生長快于母雞、性成熟早等特點，確定小型肉雞公雞100天，母雞120天上市；中型肉雞公雞110天，母雞130天上市。此時上市雞的體重、雞肉中營養成分、鮮味素、芳香物質的積累基本達到成雞的含量標準，肉質又較嫩，是體重、質量、成本三者的較佳結合點。