荊州鍋盔培訓(xùn)學(xué)校全國加盟中 荊州嚴(yán)記鍋盔培訓(xùn)學(xué)校

追溯源頭，，他們算是“同根生”，都由面團(tuán)而來。只是之后各自發(fā)展出了不同的制作方法、口味口感以及個頭大小。將醒好的面團(tuán)抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，后撒上芝麻，面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。等師傅用鉗子輕輕從爐膛里將鍋盔取出來，然后再將鍋盔對折，用紙包著就可以吃了。用來做餅的面粉是本年中上好的小麥，做烙餅的工具要專用鐵制成的鍋子，火候也是相當(dāng)重要的。我說這是鍋盔，你有沒有不同意見？

鍋盔的制作十分講究。要用上下兩面均勻加熱的吊爐制作鍋盔。上烤下烙，有利于鍋盔整體升溫，受熱均勻。烙鍋盔時勤翻勤轉(zhuǎn)，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。即使內(nèi)部熟透，外部也不致于發(fā)焦。火色重者，黃里透棕紅；火色輕者，白里見乳黃，一刀切開，柔韌雪白。其實后來因為鍋盔的推廣，各種各樣的口味都有，什么梅菜扣肉和紅糖鍋盔。那酥軟程度猶如海綿一般，噴香可口。

鍋盔講究用油，以豬板油油起酥，并摻入更多調(diào)料。先以菜籽油煎透，在烤制，制成的鍋盔一定是酥脆金黃，油香撲鼻。啥時餓了，隨時就能在街邊買個鍋盔，鍋盔里夾上各種肉菜，再配一勺紅油，把酷愛吃喝、活得也巴適的荊州人描繪的淋漓盡致。半發(fā)面，餅挺實，內(nèi)餡兒肉汁飽滿，豬油拌上各味香料起酥增香，外皮酥脆。同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。有鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等多種口味。