東莞大學食堂設備生產基地 廣州天圣廚具

1000人員工公司食堂廚房怎樣規劃布局才能發揮更好？

公司的食堂廚房規劃規布局劃按照出產工藝流程是：收貨貯存和簡單加工區域(洗切加工區域)—熱加工區域(烹飪區域)—面點加工間—備餐間(售賣間)—洗消間。下面讓天圣廚房小編告訴你根據廚房菜品出菜流程來了解食堂廚房功用區域的。

一、收貨存儲和粗加工區域(洗切出產加工區域)

食材是廚房出餐的前提，食材的粗加工是菜品正式出產前的重要準備工作。該區域包括食材的檢查、進出倉庫及其食材進入烹飪前的開始出產加工處理等，即食材查驗處、食材倉庫、食材宰殺、蔬菜擇洗、干貨食材漲發、初加工后食材的切開、漿腌等。

二、熱加工區域和面點出產加工間

菜肴出產制做是廚房的主要工作任務，聚集了廚房主要的技術力量和出產設備，在整個廚房出產工作流程中占據

非常關鍵的位置。飯點制做與熟制區，擔任米飯、粥類食品的清潔、蒸煮;擔任中式點心的出產加工成型、包餡

調配，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區域通常多將生制環節與熟制環節相應隔開、空間比較大的中式點心間，

能夠聚集規劃生、熟融合操作間，但必須抽排廚房油煙、蒸氣功能要好，以保持優良的工作環境。

三、備餐間和洗碗間

制成品完善與售賣區域，是基于廚房和餐廳之間及食堂大廳區域，該區域與廚房出產工作流程密切相關的工作崗位主要

是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、快捷、減少用餐人員排隊排隊時間”為標準將售賣區規劃為長龍

式。

四、預進間

為了更好地認可衛生防疫必須，售賣區規劃了預進間，并留出送餐通道。這不單單是是一個簡單的預進間

，這將極大的提升了食物的安全衛生，做服務就得在連續不斷挖掘新顧客的同時還有為老顧客提供良好穩定的服務，對于一家服務企

業而言，食品的安全衛生，是決定了一個企業的生死！所以千萬不可以馬虎！

企業食堂廚房設計和學校食堂廚房設計等各種食堂廚房設計的原則都是一樣的，總結起來可以分為以下幾個方面：

2000人員工的企業食堂廚房應該怎么設計

員工食堂的廚房設計與員工的用餐質量有關。只有工作人員才能有效地工作，所以員工食堂的廚房設計非常重要。以下是天圣商業廚房設備小編分享餐廳廚房設計的知識。

一、食堂功能室廚房設計說明

食堂的廚房包括許多功能，包括：粗加工間、精加工間、副食品加工間、主食加工間等，下面的小編將從功能間向您說明一下。

1、粗加工間：主要對主要食材進行處理，對葉類蔬菜進行清洗，將根菜去皮切割，將室內保存在三個或以上的水池中，便于清洗。應保持適當的臨時存放架，使清洗后的蔬菜能夠臨時存放。

2、精加工間：設計時應便于操作人員切配，設置保鮮柜，可對未使用的菜肴進行分類存放，保持干凈。

3.、副加工間：副食加工間是烹調的重要地方，烹調、蒸煮、烘烤等設備集中。主要用于原食材的切配和蒸煮。

4、主食加工間：加工主要主副食，主食是面食、大米、主食，加工間的寬度為8米。

以上所劃分的廚房工程的六個參考方案，例如更衣室、值班室、辦公室和洗手間。為了確保方便使用，有必要在廚房附近設置。

二.廚房設計_餐廳及員工食堂倉庫說明

1、餐廳：餐廳設計應有足夠的空間，以保持餐廳的寬敞、通風、明亮、干凈等。餐廳的前門應保持開放，方便人們集中和疏散。涼菜間、備餐間室應是單獨的房間，可使用玻璃墻。

2、庫房：為方便進貨及領用食材，保持道路暢通，庫房內運輸的走廊寬度不得小于1.5米。

職工食堂廚房設計和其他的食堂廚房設計其實差別不大，在人性化設計方面都可以達到統一。咱們先來看看這些有關食堂的人性化設計吧，保您大開眼界哦。

2000人的職工食堂廚房設計和其他廚房有什么區別

一、星（xing）級（ji）餐廳和DIY小廚房

公司職工飯堂廚房工程標準有哪些

隨著大家對食堂的品位的提高，重慶大學食堂推出了“星（xing）級（ji）餐廳”，餐廳裝飾豪華，有品位；還有四川西南航空職業學院的食堂設計浪漫，就餐區風格各異，甚至還設置了開放的小食堂，其中的DIY廚房深受同學們的喜愛。其實這樣的DIY小廚房就是人性化的設計，相對于就餐的同學來說，讓大家更覺得食堂十分有創意，大家覺得自己動手做飯，很實惠很有意義。這是對食堂顧客的人性化設計，深受大家的喜愛。

第二，'明廚光明爐

事實上，許多學校已經成立了明亮的廚房爐灶，使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設置，可以滿足食堂廚房衛生的間接或直接監控，讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設計。

三，'炒蔬菜機器人

對于廚師來說，人性化的設計可能是廚房里的東西。例如，北京交大采用了一種炒菜機器人.雖然機器人看上去沒什么了不起，就像一臺滾筒洗衣機，去掉了一個外殼，但它的工作效率很高，甚至每天都可以油炸80種盤子。每道菜的份量都在一個大碗里，味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。'炒機器人'攪拌均勻，溫度控制準確，廚師只需跟隨設備提示，放入適量調味料，大大解放廚師的手。該設備還可減少80%以上的排放，節省了一半以上的水和煤氣。可以說是非常人性化的，科技的。

我公司員工大概有350人左右，請問我們該買多少廚房設備，如何去布置，還有造價是多少？謝謝！

廣州天圣廚房設備有限公司給您回答：

①容納相同人數的食堂布置也不完全相同，需要根據食堂的現場情況和食堂的定位有關；

現場情況可聯系我公司設計團隊的設計師，預約通過后，可免費為您測量！

②其次要確定廚房的面積大小、形狀，廚房做什么菜、主食是什么、設備的檔次有多高等等

③廚房設備采購一般需要：蒸柜、電磁爐具、蒸飯柜、煲仔爐、矮湯爐、工作臺等

③至于如何去布置，可先聯系預約我方設計人員，測量后，給您一份滿意的廚房設計方案看看也不遲

③企業食堂規劃大同小異，廣州天圣團隊來自全國各地，從事十余年的廚房工程經驗，可為您規劃的廚房，良好的就餐環境！

如圖1，是杭州某企業食堂廚房的平面圖（部分圖）。

此企業食堂廚房可以容納近500人就餐，廚房面積約400平米，廚房設備定位中。

廚房主做中餐，主食有米飯、面食、粥，另會煲一些湯，有一些小炒和大鍋菜。

廣州天圣廚房設備有限公司目前已承接國內各省廚房工程100多項，涉及、央企、大型醫院、學校、酒店、工廠、企業餐廳等多個行業，長期提供“安全、、節能、環保”的廚房設備產品，受廣大用戶的青睞和企業的信賴。