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    淮安醬牛排骨咨詢客服“本信息長期有效”

    【廣告】

    發布時間:2020-11-11 02:11  

    牛骨頭火鍋:

    用料  牛骨1根,姜片3片,牛奶2盒,蘿卜一條,牛肉一塊,豆腐類一盤,魚豆腐一盤,菇類一盤等喜愛食物。。。

    做法  牛骨先焯水5分鐘,把焯的水倒掉,撈出牛骨冷水泡后加進水轉高壓鍋煮湯模式,然后把上面的油刮掉。

    加入2大勺牛奶,繼續煮沸,記得不要蓋上。可以用盤直接蓋。

    煮沸后加入白蘿卜,繼續煮沸,煮到蘿卜熟后轉火鍋.

    蘸料:姜,蒜頭,香菜,檸檬半個,豆腐乳2塊,醬油3勺,芝麻油半勺,花生油1勺攪拌就可以。

    開動啦!




    骨頭火鍋的制作流程

    [牛骨頭的加工處理]

    1.化凍:

    用鋸骨機切成15mm的薄片,自然解凍。夏天盡量放保鮮柜解凍(不能用流水強行解凍),解凍后放入大鋼桶,用涼水泡2小時,中途要換3次水。

    2.水:

    冷水下鍋上火將牛骨氽透,邊氽水邊打出血末,然后放在另外-個開水桶里,水開后60分鐘.后停火,靜置等湯澄清撇去牛油蓋,泡4-5小時待溫度降到30-40度后打入大周轉箱, 蓋紗布涼透(夏天用電扇快速吹涼)后放入冰箱加蓋保鮮。

    3、燉頭:

    一-次燉4件(40斤/件)共160斤,燉50分鐘(冬天60分鐘)。實際燉的量根據店里的經營情況而定,水要多放燉完后留湯做原湯兌鍋用,也可以單獨用些骨頭專[燉制(在湯不夠用的情況下,但這樣成本會高)。

    4、調料:

    香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,鹽(一 件40斤放38克鹽,鹽-般可先不放) 38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3節,蘋果2個切片,姜150克,大蔥6根,一定要加精品牛油5斤燉。






    [牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比]

    打底食材:

    可用白蘿卜、干豆角、短、干筍等,根據地方口味調整。

    1、 (大鍋)牛骨3斤、牛骨原湯4斤,底料350克,火鍋油1200克,雞精100克, 味精60克,米酒1湯豹,冰糖2粒。

    2、(中鍋)牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤,底料300克,紅油2斤,雞精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。




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