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用手去對豬肉進(jìn)行擠壓,豬肉里面有水分溢出的話,這樣的就要注意

如果我們用手去對豬肉進(jìn)行擠壓，豬肉里面有水分溢出的話，這樣的就要注意了，這種豬肉有很大可能是注水豬肉。新鮮的豬肉，用手去對其進(jìn)行擠壓的話，并沒有水分溢出，只會(huì)有少量的。除了通過觸摸、擠壓以外，我們還要觀察一下豬肉的肥肉部分，越新鮮的豬肉，它的肥肉顏色會(huì)呈現(xiàn)為乳白色，而且看起來很有光澤。好的豬肉，它的瘦肉和肥肉分界線，是非常明顯的。

病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)

病死豬肉是指由于發(fā)病或者在攝入、滅、重金屬等有毒物質(zhì)后造成的豬。這種豬肉一般是不能食用的。健康豬肉表皮痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至?xí)霈F(xiàn)紅色或黃色隆起瘓塊；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，而病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色；健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉脂肪呈紅色或黃色等異常色澤。

買肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧,一般新鮮豬肉都是比較富有彈

買肉時(shí)看到的就是豬肉的色澤吧，一般新鮮豬肉都是比較富有彈性的，顏色呈淡紅色，只有死豬肉的顏色才是暗紅色的，而且摸起來還軟趴趴的，所以，這一點(diǎn)是能讓我們從比較直觀的角度來判斷豬肉的好壞的。我們除了看肉的色澤外，它的皮也是很有必要觀察的，一般死豬在宰殺的過程中，量是相對比較少的，因?yàn)樗熬褪撬赖模溲褐饕淘谪i皮的脂肪上，所以，如果你在買肉時(shí)，看見豬皮上有很多小紅點(diǎn)，甚至還帶有發(fā)紫的跡象，那就千萬要不得，品質(zhì)好的豬肉，其豬皮會(huì)比較白凈。

冷鮮肉和熱鮮肉,肉質(zhì)都比較新鮮,適合多種烹飪方法

冷鮮肉和熱鮮肉，肉質(zhì)都比較新鮮，適合多種烹飪方法，其中冷鮮肉肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，在處理之前不需要做過多的處理，而熱鮮肉其中所含的的比較多，在烹飪之前需要先處理，用浸泡、焯水等方法將其中的逼出就可以了。冷凍肉由于水分子結(jié)晶、干耗等一系列問題，冷凍豬肉中的部分水分流失，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)味道和口感不佳。但像紅燒、煮、鹵、燉等需要添加大量水分的烹飪方法，豬肉是否新鮮對其影響不大，在烹飪過程中添加的水分會(huì)補(bǔ)充豬肉在冷凍中失去的水分，因此冷凍肉可以選擇這些烹飪方式。