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?高壓靜電場食品處理技術運用

高壓靜電場食品處理技術運用

靜電場效應

地球是一個巨大的靜電場，大氣電離層相對地面有360 kV的正電位，地面附近的電場強為130V/m。地球上的各種生物，長期生長在這樣的靜電場中，慢慢的演化出適應這種環境的各種特性。然而，如果我們試著在這樣的電場之外再加入一些適宜的電場，將引發出不同的生物效應與物理效應。利用高壓靜電場食品處理技術促使高能磷酸鍵斷裂，而ATP可以水解，借此方式帶出細胞內有害物質。

生物的靜電場效應是結合生物學與物理學的跨領域綜合學科，應用高壓靜電場對生物產生不同的效應，以更有效率的方式突破傳統的技術和瓶頸。這跨領域的技術結合成為未來“新經濟”領域的明星。

〈高壓靜電場食品處理技術〉提升“食品安全”

將近20年的時間，技術先進的國家或研究機構，無不在追尋與探索新的食品保鮮保存及加工技術，突破傳統的保鮮保存與加工技術，提升“食品安全”與保留營養、色澤、增加口感與風味，剔除食材中不良的物質，進而增加食材的價值與延長保存期限及飲食安全，其中的探索過程中，引注目的物理方式，便是〈高壓靜電場食品處理技術 〉。高壓靜電場食品處理技術運用靜電場效應地球是一個巨大的靜電場，大氣電離層相對地面有360kV的正電位，地面附近的電場強為130V/m。

近年來，許多國內外學者熱心研究利用〈高壓靜電場食品處理技術 〉應用于冷凍食品的解凍與食品的保鮮及處理，研究結果顯示：無論在加速解凍方面或延長新鮮食品的保鮮期還是處理食品方面均有正面的效果。并高度肯定此新技術在食品科學研究上，是21世紀一個值得推廣應用在食品領域中，可為今后的“產品升級”導入新的技術。高壓靜電場物理殺菌技術增加食材新鮮口感為了保持食品的營養價值及感官特性，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進熱殺菌技術，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術方面，已取得了許多研究成果并廣泛應用于生產實踐。

?高壓靜電場解凍技術

高壓靜電場解凍技術

高壓靜電場穿透冷凍食品，劇烈加速固體冰晶分子的運動，故在負溫下（-1℃~-4℃），使冷凍食品快速內外均勻同時解凍，沒有血流出，表面與中心溫度相差ji小，品質保持，可切、可料理。高壓靜電場有效抑制細菌，防止微生物污染；經靜電場設備解凍處理的肉品，肉質血外流少、失水率低及生細菌少。微弱的負離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤，汁液流失少，食品品質高。

靜電場，穿透食物，使食物周圍的氧氣產生電離，由于電場帶負電，迫使食物周圍的氧離子遠離，剩下氮氣，覆蓋在食物周圍，可在低溫下（-1℃~-4℃）達到保鮮效果，并延長保鮮時間，實現無冰凍低溫保存；目前已超過200家以上食品加工業者以及餐飲連鎖業者使用，不僅在作業效率的提升，食品鮮度營養的保持與食品安全衛生的維護均獲得高度的肯定，是食品加工業、餐飲業與家庭一大福音。酸化還原電位的作用，抑制品質劣化與變色，加速排酸，提高保存時間。

?解凍效果

解凍效果比較：

傳統解凍的肉品經過12個小時還沒有完全解凍，比靜電場解凍至少慢6個小時。

靜電場解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質感均勻，對食物組織被破壞的程度小；而傳統解凍的肉品經過解凍后紋理混亂，質感不均勻，可見食物組織已經被破壞。

高壓靜電場解凍效果：

1.高壓靜電場穿透冷凍食品，直接刺激蛋白質等組織生成氨基酸、活潑酵素等促進排酸，增加食材口感與口味。

2.提高解凍品質，適用于后續加工處理（切肉丁或攪碎肉）。

3.高壓靜電場解凍后，血外流少、失水率低、可抑制細菌生長、促進排酸。

4.高壓靜電場解凍內外同時均勻進行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

5.經靜電場設備解凍處理的肉品，肉質血外流少、失水率低及生細菌少。符合后續加工作業要求，提高食品加工作業品質。

同樣的高壓靜電場也可應用在促進植物的生長，例如高壓靜電場可提高ATP之含量，可使種子萌發過程中ATP含量增加，來調節種子的新陳代謝速率。高壓靜電場可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長期間的病害。高壓靜電場處理種子，可腐蝕種子外殼，促進種子的萌發，又有營養作用。生物體內水溶液離子受到細胞膜內外兩側的化學梯度（濃度）和電勢梯度（膜電勢差）兩種驅動力，以此決定其運動方向及對細胞膜的穿透力。高壓靜電場可促進植物呼吸作用，靜電場對于呼吸強度的影響，直接影響到生物體內有機物質的分解，進而會影響到植物的生長，對葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場的作用之下，光合作用速率會比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高壓靜電場能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場下累積的養分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進而增加了光合作用的速率。

?技術團隊－山東博美特廚業有限公司

技術團隊－山東博美特廚業有限公司

本案的技術團隊“博美特”，多年來一直專研“高壓靜電場食品處理技術”應用在食品加工業，餐飲業之冷鏈作業中的冷凍、解凍、保鮮等研究，成功的將靜電場科技導入結合應用在各種冷凍、冷藏、解凍與保鮮的設備中，大幅提升傳統食品冷凍冷藏設備的功能性，一個搭載靜電場科技的設備不再只是儲存食品的工具，而是一個多功能食品品質（鮮度、營養、組織、色澤與水份）的維護者，在此項新技術推廣、應用上取得先進的優勢。二、運用〈高壓靜電場食品處理技術〉■向上結合農牧漁種植及養殖戶，以靜電種植及養殖技術，突破現有種植及養殖技術瓶頸與免除過去大量用藥問題，縮短種植及養殖時程增加產能。

目前已超過200家以上食品加工業者以及餐飲連鎖業者使用，不僅在作業效率的提升，食品鮮度營養的保持與食品安全衛生的維護均獲得高度的肯定，是食品加工業、餐飲業與家庭一大福音。

山東博美特廚業有限公司的靜電場技術歷經多年的發展，從起初的冷熱鏈單一設備，逐步研制累積成獨特的靜電場冷熱鏈系統，有效整合技術解決現今常見的食品問題，博美特的食品總體解決方案，廣泛應用在各種食品加工廠，直至向下衍生到餐飲連鎖業者所需食品的冷凍、解凍、保鮮排酸等作業制程上，確保食品在冷藏保存中的新鮮與衛生安全，并提供食品熱鏈烹調前食材的新鮮基礎。高壓靜電場處理，能降低或延緩乙烯釋放高峰的出現，可破壞乙烯的催熟作用，可產生與負離子作用類似的作用，使其呼吸強度降低、酶活性減弱、新陳代謝速率變慢，高壓靜電場可使空氣擊穿，并產生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負離子等等。多角化經營與策略聯盟整合，是該公司持續發展與深化靜電場應用技術的政策方針。

博美特多年來一直專研〈高壓靜電場食品處理技術〉應用在食品工業、商業與家用方面等研究，數年前成功將“靜電科技”結合應用在各種冷凍冷藏的設備中，大大提升傳統食品冷凍藏設備的功能性，一個搭載靜電場科技的設備不在只是儲存食品的工具，而是一個多功能食品品質（鮮度、營養、組織、色澤與水份）的維護者。此項新技術取得先進的優勢并已獲廣大客戶認可。在全球經濟大洗牌的當下，如何建構“新經濟”與帶動相關產業發展動能，找出適合投資布局的方位與區塊，在市場與經濟版圖重新定位之時搶占先機，在風云詭譎的國際經貿脈動中，我們不能只看現在的市占率，而要看‘未來的機會占有率’。

博美特多年來不段創新研究，又一次成功將靜電科技應用在食品的烹調設備（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得靜電場技術對食品處理的餐飲服務的應用，從始而終獲得完整的解決餐飲服務的運用。近年來已有許多國內外使用者，不僅在作業效率的提升，食品鮮度營養的保持與食品安全衛生的維護均獲得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高壓靜電場食品處理技術〉應用在水產品加工業，運用〈高壓靜電場食品處理技術〉將夾雜于水產品中的抗生su及藥品與重金屬等等的有害與不良物質，以及魚體死后肌肉中的ATP相關化合物降解后，所產生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物質，經由〈高壓靜電場食品處理技術〉將這些有害與不良物質從魚體釋出，讓魚體回復新鮮時原有的彈性（組織細胞修復與強化）；然而，如果我們試著在這樣的電場之外再加入一些適宜的電場，將引發出不同的生物效應與物理效應。潔凈魚體內外部（抑制微生物生長達到滅菌及排除有害與不良物質）；有效發揮除腥、除臭、除味等功能。

博美特將為食品安全做出應有的貢獻！