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在戶外燒烤zui重要的是安全，主要注意三方面：防火、防燙、食品安全。

防火：選擇燒烤場地時要遠(yuǎn)離yi燃物。靠近水源。并用水桶容器備好水。也就是因為這個原因,山羊肉的價格普遍高于綿羊肉的價格,這也是有些燒烤攤鋪為了降低成本,而采用價格相對便宜但是膻味較重的綿羊肉去代替膻味較小且口感好的山羊肉的一個原因。放在烤爐旁，以防萬一。一旦有隱患。要及時用水撲滅。即使出現(xiàn)險，．也不要緊張。初期的火災(zāi)是很容易撲滅，．緊張反而會使事態(tài)擴大化。在野外燒烤結(jié)束后。要確信火源已經(jīng)徹底熄滅方可離開現(xiàn)場。

防燙：在戶外燒烤時，烤爐的固定條件差。所以不要在燒烤區(qū)打鬧嬉戲。烤爐本身溫度很高。千萬不要觸摸。隨身準(zhǔn)備一些防燙的藥品也是必要的。

將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時，由于火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。夏天，人們吃蔬菜瓜果較多，容易造成消化不好，喝冷飲、冰啤容易使胃寒，而羊肉可以暖胃生津、保護胃腸，驅(qū)散體內(nèi)的積熱。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別。

很多人都愛吃燒烤，聽著那“茲茲”的聲音就覺得很美味。但是家有寶寶的家庭可就有疑惑了，寶寶可以吃燒烤嗎？寶寶幾歲可以開始吃燒烤？寶寶怎么健康地吃燒烤？現(xiàn)在為大家解答一下以上問題。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上。寶寶幾歲能夠吃燒烤?這個并沒有統(tǒng)一的說法，但是一般建議寶寶在3歲以后才吃燒烤，主要有兩個方面的原因：首先，戶外燒烤一般以肉類為主，比較少有蔬菜和其他事物，對于3歲以下的寶寶來說，腸胃消化功能發(fā)育還不夠完善，如果吃了較多的肉類非常容易消化i不良，進而發(fā)生胃腸疾病;其次，戶外燒烤一般是由自己來操作，出現(xiàn)烤肉不熟、食物烤焦、或是食物受污染的情況并不少見，這樣的食物如果被寶寶吃下，顯然是不利于健康的，甚至將因此產(chǎn)生腹瀉或食物i中du。

燃料zui好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭zui好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。