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發布時間：2020-11-04 12:52
菊粉產品指標：
產品應用：
1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）
菊粉是一種優良的脂肪替代品，當與水完全混合后回形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維，增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。
菊粉是誰？
對健康的生活方式而言，合理的膳食和均衡的營養不可或缺。盡管越來越多亞洲人已了解到膳食纖維的益處，但他們發現很難在日常飲食中攝入足夠的膳食纖維。恰在此時，從菊苣、菊芋、牛蒡等植物中提取的菊粉，一種天然水溶性膳食纖維，走進人們的視線。
菊粉，又名菊糖、菊粉多糖，由2—60個單糖分子聚合而成。2009年，它被批準為“新資源食品”。2015年12月12日，歐盟發布法規(EU)2015/2314，批準菊苣菊粉（Chicory inulin）有助維持正常腸道功能的健康聲稱。
菊苣菊粉能增加大便頻率、促進正常的腸胃功能，在食品飲料中添加菊粉有助于增強消費者的腸胃功能。歐盟建議消費者每日攝入12克菊苣菊粉才能獲得有效功能，并要求菊苣菊粉的單糖< 10 %、聚合度均值≥ 9。
聚葡萄糖的理化性質
1.1溶解度
聚葡萄糖易溶于水，25°C時溶解度為70%，加熱可促進其溶解。
1.2黏度
聚葡萄糖溶液的黏度隨溫度的升高而降低，隨濃度的增加而增大，類似于庶糖，同濃度下，聚葡萄糖溶液的黏度略高于庶糖。
1.3穩定性
聚葡萄糖在60℃以下可穩定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應，但其吸濕性較強，須存于干燥環境下。改良型聚葡萄糖暴露在空氣中會失水，當相對濕度為75%時，溶液濃度會濃縮至80%；相對濕度為52%，可濃縮至90%。
1.4保濕性
聚葡萄糖是一種良好的食品保濕劑，環境溫度高時可充分吸水控制溫度變化。同時它還可以控制溶液的水分活度，當水分活度大于60%時，它能有效的降低，由于它具有高分支化的結構而不會結晶，因此效果優于庶糖和山梨醇等小分子物質。
什么蔬菜含膳食纖維多
在蔬菜當中，富含膳食纖維的是根莖類的蔬菜，比如說土豆、紅薯、蓮藕等。每100克土豆里所含的膳食纖維高達6克，可以說是的的根莖類蔬菜。
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮(米糠)和麥粉(黑面包的材料)等雜糧;此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
