溫州秋葉丹饅頭改良劑作用廠家供應 五豐生物廠家直銷

饅頭制作工藝的選擇

研究表明，饅頭面團的制作跟饅頭的白度有很大關系。饅頭要有比較飽滿的外形，需要面團面筋充分擴展，讓面筋有良好的裹住氣體的能力，因此壓面或手工揉面時要得當。壓面時要使面團光滑，但不能過度，因為壓面過度會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時要注意反復多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能裹住氣體。另外，發酵程度的把握也很重要。發酵時間不足時酵母產氣量不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發酵時間過長，面團里面的氣體破壞了面筋溢出，使饅頭的體積和外形都比較差，所以在和面時添加適量的饅頭改良劑，可改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現象，使饅頭內部組織結構更加細膩均勻。

牛奶饅頭

食材：中筋面粉300g   秋葉丹饅頭改良劑作用1-3g   無鋁雙效泡打粉3g   砂糖25g    牛奶80g   溫水80g      酵母 3g

制作步驟： 

1、將除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、秋葉丹饅頭改良劑作用、無鋁雙效泡打粉和砂糖，用手先把它們揉抓均勻。

2、倒入牛奶，另拿一個小碗，倒入溫水，加入耐高糖的酵母，攪拌至酵母化開即可。

3、將酵母水倒入面粉里，攪拌揉捏至面團光滑狀態。

4、蓋上保鮮膜，把面團放入蒸鍋里，醒發20分鐘左右。發好的面團狀態：用手指在中間戳一個孔，不會塌陷也不會回縮。

5、取出面團揉搓排氣，搓成寬約6cm的長條。可以適當撒上一些干面粉防粘。

6、用刀把長條切成小段，每一段5cm左右。面團有一定彈性。

7、蒸鍋中加水，燒至溫熱，鋪上蒸籠紙，放入切好的小劑子，蓋上鍋蓋，在溫暖的環境下發酵20分鐘。

8、面團醒發后，拿起來，等鍋中水燒開再放入饅頭，大火蒸15分鐘。關火后不要馬上開蓋，燜2分鐘，等饅頭定型后即可開吃啦。

隨著人民生活水平的提高，人們對饅頭、包子等發酵制品有了更高的追求，如要求饅頭的外表美觀，表皮光滑，組織結構細膩，口感好，營養豐富等等。

秋葉丹饅頭改良劑可以增加饅頭的體積，使其更具價值感;改善饅頭內部組織，細膩不掉渣; 提高饅頭表面光亮度，成品色澤更佳;適用于各種中式面點配方，如廣式點心，包子等。

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