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味精、雞粉各有特點

　雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經加工后才成為雞肉粉，1大特點是能溶入水，但提取復雜且技術要求很高。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的下，一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環境中會變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。

　　各有特點

　　雞精價格雞精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。雞精有助于提高人體對食物的消化率。另外,雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞粉則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。

　　味精和雞粉，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

雞精的營養分析

  雞精 -營養分析 營養雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激1素，導致雞精中激1素殘留，也會影響人體健康。

孕婦食用了含有激1素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；4．味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0。未成年人還會導致性1早1熟。 成分根據《雞精調味行業標準》，指的就是雞精調味料chickenessenceseasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

谷氨酸鈉，g/100g≥35.0

氯化物（以NaCl計），g/100g≤40.0

呈味核苷酸二鈉，g/100g≥1.10

干燥失重，g/100g≤3.0

總氮（以N計），g/100g≥3.00

其它氮（以N計），g/100g≥0.20

谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。

氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%

氮含量（用于檢測蛋白質雞肉/雞骨含量可用三聚胺冒充）

也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業標準，是合格產品！

　(二)醬油產業百強統計情況

　　近三年，醬油產業的產量與同比增長率都是逐年攀升的。2016年醬油產業的總產量是369萬噸，同比增長率為7.19%，產量前三名的企業依次為海天、美味鮮、李錦記，分別為：147.4萬噸，75.5萬噸、29.8萬噸。

　　產量排名前十名的醬油企業中，海天以147.4萬噸排名First。產量增速快的千禾味業同比增長率達到了40%以上，有兩家企業出現了負增長。增長率排名前三的醬油企業依次為：保定槐茂、千禾味業、東莞永益。