湖北鍋盔培訓(xùn)班總部扶持

何謂“鍋盔”？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個(gè)字應(yīng)該怎么寫。這個(gè)名字，大概已經(jīng)沿用千百年了，早也不產(chǎn)于。按照民間命名的來(lái)歷，制作鍋盔，做時(shí)既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍?dāng)?shù)厝藫u頭；問(wèn)民俗專家，專家們茫然。問(wèn)急了，人們會(huì)塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。人急眼了，常常會(huì)用動(dòng)作來(lái)彌補(bǔ)語(yǔ)言的不足。鍋盔的來(lái)歷，實(shí)在是說(shuō)不清道不明。鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌，往方鍋盔罐里面灌涼粉、鹵牛肉、耳片。

鍋盔用發(fā)酵面、干面反復(fù)盤揉，做成牌形狀上鍋炕，待兩面凝結(jié)后，把數(shù)個(gè)鍋盔疊起來(lái)放在鍋內(nèi)，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，吃起來(lái)酥香甘甜。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽制成餅坯烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩、咸香可口。當(dāng)時(shí)秦軍行軍時(shí)士兵配發(fā)的墩餅，一個(gè)都有五六斤重，一個(gè)墩餅的直徑大約在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。面粉和紅棗是一對(duì)好搭檔，可以創(chuàng)造出無(wú)數(shù)個(gè)美味可口的甜食。

來(lái)本店學(xué)習(xí)鍋盔技術(shù)，師傅會(huì)在實(shí)體門店手把手一對(duì)一教學(xué)，毫無(wú)保留全部傳授給學(xué)徒，從每天的生爐，和面，醒面，包餡，上手貼餅等全部流程均讓徒弟學(xué)員親自獨(dú)立完成，學(xué)員畢業(yè)后，師傅終生免費(fèi)指導(dǎo)學(xué)員的后續(xù)工作，選址，開(kāi)店，制作注意事項(xiàng)等，若師傅有空可親自去學(xué)員所在城市現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。溫馨提示現(xiàn)在有很多廣告都有假成分，各位創(chuàng)業(yè)者不能盲目做決定，一定要先到實(shí)體店考察品嘗之后再做決定。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒(méi)有鍋盔的席位，要吃鍋盔，并不一定要到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾，繁華街道也可以看到鍋盔的身影。

學(xué)習(xí)鍋盔制作的技法各有差異，同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐，不同的師傅烤制出來(lái)的鍋盔，在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發(fā)面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候，每一步的細(xì)微差別，都能影響鍋盔的口感。

家中自制公安鍋盔方法： 食材備用需要普通面粉500克、發(fā)酵粉少量、固體豬油一坨、小蔥剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒醬（豆瓣醬）少量、鹽糖適量等。