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    發布時間:2020-07-22 14:31  







    【蝦線對身體無害,可以吃】


    蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部,里面青黑的東西就是它的大便。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的臟東西有關系。蝦線會影響口感,所以有的人會去除蝦線。

    有的顏色很黑,有的顏色很淡,這跟大便有很多個顏色是一樣的道理。

    蝦在經過烹飪之后,蝦線里面的細菌會被高溫殺滅,除了會有泥腥味,影響口感外,吃了并不會有什么不良后果。

    所以,對于去不去蝦線這個問題,全看個人選擇。




    【小龍蝦生活在污水中,專吃垃圾?】


    小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。在商業養殖過程中應嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。在養殖環境中,要根據生長需要,投喂動物性和植物性飼料,比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。


    小龍蝦能忍受污染的水質,但它們并不喜歡那樣的環境。方法有二:①看蝦尾是否卷曲如果發現蝦的尾巴是卷曲的,則說明在下鍋前它是活的,新鮮的。有學者專門做了實驗,發現小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源,所以生活在污水中純屬無奈。而且,小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長得差,脫殼慢。在養殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會顯著下降,天一熱,蝦就會大批死去,而且也經不起長途運輸,所以養殖戶也會很注意水質保養。



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    一、鹵蝦前的準備工作

    工具:多功能不粘低的電熱鍋一個,長勺一個,長方形盆一個,漏網勺一個。

    食材:清水蝦50 斤、老母雞3 斤、筒子骨2 斤

    配料:鹽1200g、冰糖1250g、雞精1800g、黃酒2 瓶、味精1500g,菜籽油8 斤、姜片1250g、大蒜1250g、辣椒2000g、香料包一包

    香料包:

    干姜150g,黑胡椒100g,胭桂150g,大紅八角200g,青川椒100g,50g,肉扣50g,白扣50g,香葉50g,100g,良姜片75g,40g,公丁40g,茴香50g,孜然50g,畢拔100g,150g,木香25g,沙仁100g,迷跌香50g,百里香50g,辣椒200g,紫蘇100g

    二、選蝦,洗蝦,炸蝦的過程

    1.選蝦:

    制作鹵蝦步是如何選擇好的蝦

    選擇蝦一般要選擇清蝦,清蝦就是要選擇嫩蝦,重量在5~7 錢的清水蝦

    2.洗蝦:

    如果去菜市場或者批發市場選擇好清蝦后,蝦需要清理3 遍以上,清洗完后在放清水(按50 斤蝦計算)放一包鹽8 兩,一瓶白醋,清水侵泡半小時,在撈出來沖干凈。

    3.炸蝦

    把蝦沖干凈以后,就瀝干水分下油鍋炸

    炸蝦需要油溫100 度左右下蝦,每次下蝦不超過3 斤

    把蝦投入油鍋炸1 分鐘左右,不能超過1 分鐘,否則蝦就炸太老了!

    炸好蝦后,撈出油鍋,用大的臉盆把他晾起來,保證蝦通風透氣!

















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