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玉米淀粉為什么受歡迎

玉米淀粉里的淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業化生產。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素無關，因此可以用作糖尿的甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產低能量食品，預防。功能性甜味劑，已工業化生產，不但具有上述優點，并且由于不為人體消化吸收而直接進入大腸，活化腸道內對人體有益的雙岐，促其生長繁殖以抑制腸道內有害細菌的繁殖，由此保護了人體健康。

玉米淀粉為什么受歡迎

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。玉米淀粉在制造環保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。

?玉米淀粉加水有種奇怪特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。.倒出此制成品約5mL之量于手掌，雙手搓揉即可將原先液態之制程品搓成丸子狀之固態小球，停止搓揉后約半秒后該小球將迅速"融化"而回到液態，可重復搓揉動作演示此種特殊性質。