桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

在紅酒的世界里，誕生的第一瓶葡萄酒并不是紅葡萄酒，而是桃紅葡萄酒。因?yàn)槭墚?dāng)時(shí)技術(shù)有限，葡萄酒的釀制技術(shù)并沒(méi)有那那么的成熟，所以釀制出來(lái)的葡萄酒的顏色比較淡。桃紅葡萄酒的顏色粉粉非常的漂亮，俘獲了不少年輕人的心。

雖然名字叫桃紅葡萄酒，但桃紅葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，從淺粉色到深粉色，幾乎沒(méi)有兩款桃紅酒的顏色是完全一樣的，那么它如此治愈卻千變?nèi)f化的顏色究竟是怎么來(lái)的?有哪些因素會(huì)影響它顏色的變化呢?

1、果皮接觸

所有桃紅都是用紅品種葡萄釀造而成的。浸皮時(shí)間是桃紅顏色最大的影響因素。果汁與果皮接觸的時(shí)間越短，顏色越接近白葡萄酒，反之則會(huì)越紅。當(dāng)浸皮時(shí)間達(dá)到24小時(shí)，酒的顏色便幾乎與紅葡萄酒相同。此外，浸皮時(shí)的溫度也會(huì)影響酒汁顏色，溫度越高酒汁染色越快。這也是為什么在普羅旺斯這類(lèi)桃紅顏色很淺的產(chǎn)區(qū)，越來(lái)越多的酒莊選擇在晚間采收葡萄。

2、葡萄品種

桃紅酒汁的顏色與品種的顏色及果皮厚度相關(guān)聯(lián)。果皮為粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)的葡萄釀制的桃紅顏色通常非常淺;西拉、佳麗釀、美樂(lè)等品種釀制桃紅時(shí)則會(huì)很快染色。品種對(duì)桃紅顏色的影響不僅體現(xiàn)在濃度上，還體現(xiàn)在色調(diào)上。品種的酸度越高，酒汁的顏色越接近正粉色，并通常帶有藍(lán)色光暈;酸度較低品種，桃紅酒汁的顏色有可能更偏黃色調(diào)。

3、羥基肉桂酸

還有一些重要因素也會(huì)影響色調(diào)，比如一些公認(rèn)的為桃紅賦予橙色調(diào)的普羅旺斯品種如緹布宏、歌海娜和神索，含有較高水平的羥基肉桂酸及少量谷胱甘肽，這些成分會(huì)讓酒液加速氧化并向棕黃色發(fā)展。

葡萄酒中的色素、羥基肉桂酸和單寧含量取決于葡萄品種和釀造過(guò)程，而這些物質(zhì)最終會(huì)影響葡萄酒的顏色。不同的葡萄品種的釀成的桃紅所呈現(xiàn)的顏色不盡相同，如馬爾貝克（Malbec）果皮顏色深，而黑皮諾（Pinot Noir）果皮薄，所釀葡萄酒顏色淺，這就導(dǎo)致了所釀桃紅葡萄酒的顏色深淺不一。

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無(wú)論是在婚禮、洋溢著節(jié)日聚會(huì)、休閑及送人都非常合適，同時(shí)幾乎可以與所有的菜肴搭配。桃紅葡萄酒通常清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，非常適合搭配川菜、湘菜、粵菜和魯菜，甜型桃紅更是能化解川菜和湘菜的辣味，干型桃紅的酸度也能化解魯菜的油膩。桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為 8-12℃ 之間，稍微冰鎮(zhèn)一下，口感更佳。

桃紅真的不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單。所以一旦遇到喜歡的桃紅，就大口大口盡情享受吧。而且誰(shuí)說(shuō)桃紅只能夏天喝來(lái)著?只要家里有暖氣，一年都是桃紅季。