重慶鹽皮蛋制作量大從優(yōu)「鄧?yán)咸}皮蛋」

咸蛋松花球原材料，鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋制作

    咸蛋松花球原材料

   松花蛋五個(gè)，咸蛋10個(gè)，胖瘦肉750克，生雞蛋兩個(gè)，蔥絲、尖椒絲、鹽、雞精、生抽、白胡椒粉、芝麻油各適當(dāng)作法：1、將胖瘦肉剁臘肉茸，放進(jìn)碗內(nèi)，加生雞蛋、鹽、雞精調(diào)好味，咸蛋黃煮熟，松花蛋切割成粒；四川鹽皮蛋、將肉茸揉成肉圓，每一個(gè)里邊加一個(gè)咸蛋黃，再勻稱滾上一層松花蛋碎，放進(jìn)抹油的盤里，入籠屜約五分鐘取下；

   3、將蒸好的肉圓放到盤里，澆上生抽，撤上蔥絲和小辣椒絲，澆滾油熗出香氣即成。廣安鹽皮蛋歷史時(shí)間皮蛋可能是由西漢《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演變而成。確立記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成冊(cè)的，《竹嶼山房雜部》。

   今已變成民俗常品，宴上常見，并有出入口。以往，制鄧?yán)咸}皮蛋都加上一定量黃丹粉（一氧化鉛），含鉛量過高有危害于身體健康，二十世紀(jì)八十年代至今，我國(guó)已生產(chǎn)制造出低鉛和無重金屬皮蛋。微山湖牌松花皮蛋，據(jù)歷史時(shí)間記載從明代初期起有著500很多年的歷史時(shí)間，與此同時(shí)也是松花蛋的關(guān)鍵原產(chǎn)地。

此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開后分三圈不一樣的顏色，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋制作

  此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開后分三圈不一樣的顏色

     此蛋撥殼后，鋪滿紋路，割開后分三圈不一樣的顏色，外側(cè)墨黑結(jié)為晶狀腫塊，四川鹽皮蛋中圈有點(diǎn)淡黃色，過軟，里圈呈橙黃色，為熔糖狀，稱之為“糖心蛋”。此類松花蛋不但色佳，且可口、清爽、無苦澀味、無甜味，實(shí)則下飯、過粥的美味，附近的江浙滬地區(qū)全國(guó)各地，還銷往東南亞地區(qū)。

   在離微山湖古鎮(zhèn)頗近的現(xiàn)松陵鎮(zhèn)八坼小區(qū)湯華村、炎龍村、友誼村等地保存著出產(chǎn)松花蛋的傳統(tǒng)式。廣安鹽皮蛋該地區(qū)離微山湖近，具備散養(yǎng)禽類和加工蛋品的傳統(tǒng)式，已有近近百年歷史時(shí)間。鄧?yán)咸}皮蛋，

  近幾年來，根據(jù)新技術(shù)應(yīng)用、新技術(shù)新工藝的引入，使老產(chǎn)業(yè)鏈引入了新的魅力。這好多個(gè)村（包含松陵鎮(zhèn)蛋禽銷售市場(chǎng)）加工蛋品的總戶數(shù)達(dá)268戶，2006年加工松花蛋超3億枚，遠(yuǎn)銷江蘇省、安徽省、山西省、山東省、內(nèi)蒙古、東北三省等中國(guó)各省。

鄧?yán)咸}皮蛋、無鉛松花皮蛋”廣安鹽皮蛋鹽皮蛋制作

        鄧?yán)咸}皮蛋、無鉛松花皮蛋”。

    但另一個(gè)沖擊性則讓廣安制蛋人承受不了了，那便是對(duì)重慶鹽皮蛋松花皮蛋含鉛量過高的檢驗(yàn)匯報(bào)，該匯報(bào)不僅列舉了松花皮蛋的含鉛量，并且還剖析了鉛對(duì)身體健康的一系列傷害，乃至或是引起癌病的發(fā)病原因，這篇報(bào)導(dǎo)，不遜于是對(duì)廣安制蛋人的致命一擊，數(shù)百年的四川廣安鹽皮蛋松花皮蛋在一個(gè)階段就象霜打的茄子一樣快速畏縮不前出來，銷售市場(chǎng)上的松花蛋不僅價(jià)錢小于鹽蛋，乃至比鵝蛋都低。

    但鄧?yán)咸}皮蛋終歸是有數(shù)百年制松花皮蛋歷史時(shí)間的猿巨人，沒多久以后，便又再次站起來，而且，此次再次振作起來開展了老酒裝新瓶的包裝，除開各種各樣包裝閃耀穿著打扮外，醒目的便是“無鉛”兩字了，全名念起來有點(diǎn)兒繞口：“鄧?yán)咸}皮蛋、無鉛松花皮蛋”。