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發布時間:2020-09-13 04:53  






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南陽五色田堅果炒貨食品研究所專業專注油炸花生米技術,酒鬼花生米技術(麻辣等9個配方),興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術
麻辣酥脆花生
主料:花生250g;輔料:辣椒20個,花椒粒10g,大料2個,冰糖1塊,小l茴香5g;配方:1.花生用開水煮下去皮2.姜片,大料,冰糖,小l茴香,花椒粒放入調料盒中3.鍋中放水,調料盒,放入花生煮半小時,辣椒剪斷4.剪好的辣椒中放入花椒粒,浸泡一分鐘(溫水),撈出,放入油鍋炸到辣椒微微變色撈出5.凍好的花生倒進炸完辣椒花椒的七八成熱的油鍋炸至花生浮起,后續油溫不要過低,否則花生會沁油6.花生撈出稍涼7.把辣椒花椒和炸好的花生放入鍋中,加鹽,炒勻8.放入瓷器中等涼在吃,不然不酥脆溫馨小提醒花生要放冷凍室凍一夜,這樣等一會就會酥脆!
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花生米的炸制:
將套鍋刷洗整潔,擦拭水份,倒進適當的食用油,隨后立刻倒進花生仁,得用冷鍋冷煎炸,開低火,炸至花生米微淡黃色,撈起來瀝干油就可以。
酒鬼花生炮制方式 :
1、將炒菜鍋刷洗整潔,淋干水份,放入適當食用油不用多勻稱,粘滿底鍋就可以,隨后放入辣椒干節6-8克(辣度能夠依據自身口感調整)、藤椒5克、用文火鞭炒成清香味,朝天椒不必糊了,盛出,放入碗中備用。
2、炒菜鍋添加麻椒油15-20克(依據本人口感調節)放入炸好的花生米煸炒兩下、添加白砂糖5克、香辣15-20克、爆鍋好的辣椒干節和藤椒,煸炒勻稱,盛出即是酒鬼花生。
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炒貨機有如下三大區別:
一、節能:電磁炒貨機鍋體是熱源(鍋體直接產熱),不利用的導熱的方式因此省電、省時、又減小對作業環境的熱輻射,節電可達35%以上。)
二、壽命長、故障低:電磁炒貨機的設計,是機械和電器的分離結構,機械的轉動和震動對電器無磨損和其它影響,因此大大減小了電磁炒貨機的故障也增長了機器的壽命。
三、操作簡便:電磁炒貨機是采用智能控制,操作人員根據需要可自由設定,因此安全性高(無炒糊和無火災現象),炒制品質一致,換班換人都不影響炒制品的品質。