上海山核桃油常用指南

核桃油的食用方法：

1、核桃油在日常生活中有多種不同的使用方法，的使用方法就是把它放到牛奶或酸奶以及果汁中，調勻以后直接飲用，也可以把它當作調味品，加入到制好的湯品或者面食中，它能提味增鮮也能讓食物的營養更豐富。

2、核桃油在日常生活中還可以制成調和油，工人們炒菜或者制作涼拌菜食用，再用它制作調和油時可以取的色拉油，它與核桃油之間的比例應該是4:1，把它們放在一起調勻，以后再用來烹調各種菜品味道特別好，而且有益于人體，對核桃油中營養成分的吸收與利用。

核桃油的保存方法：

保存方法：保存方法只是保存條件要稍微注意一下，要密封貯存于陰涼干燥處，避免陽光直射，在10℃以下。

貼心提示：如果在開了封的核桃油中發現少許沉淀，我們也不要擔心，這有可能就是核桃的果肉沒有過濾干凈發生的一些沉淀，不影響食用。

核桃油的保質期：

保質期：一般來說，正規方式制造出來的核桃油的保質期都比較長，大概可以達到18個月左右，因此我們可以放心保存。

貼心提示：核桃油富含不飽和脂肪酸，極易氧化，打開后盡量在6個月內食用完畢。

核桃與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果。我國的山西、河北、河南、云南等地均盛產核桃，年產量在數百萬公斤。核桃果仁營養極其豐富，經分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料之首，被譽為“樹上的油庫”，15 %～20 %的蛋白質，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有維生素A、B、E、K、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鈷、硒、碘等多種元素。

核桃油酸值、過氧化值、碘值的測定按GB/T5009137 - 1996食用植物油衛生標準分析方法測定；性能實驗方法采用Schaal 烘箱法，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 mL的三角瓶中，置于恒溫烘箱內，60 ℃保溫，并通以3mL/ s 的空氣，敞口定時測其過氧化值，分析其保質期和性能。