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附件2——

餐用具清洗消毒方法③

（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消du（餐飲服務常用消du劑及化學消du注意事項見附件6）消毒。

1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

2．化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消du劑。

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（注：北京光潔興盛科技有限責任公司現正式更名為北京久牛科技有限公司）

洗碗機租賃業務客問答

“Di二個問題”

【第二個問題】

※ 我用過洗碗機，洗不干凈？

※如何保證我們用洗碗機洗的餐具沒問題？

【答】結合上一個問題的答案，在此只需向客戶解釋說明什么是干凈、什么是不干凈。為避免分歧，首先需統一“干凈”的標準，中華人民共和國衛sheng部制定的標準文件見[食(飲)具消毒衛生標準]：

食(飲)具消毒衛生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

5 細jun指標

采用物理或化學消毒的食(飲)具均必須達到表2的要求。                     

注：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。

6　采樣與檢驗方法

6.1　發酵法采樣與檢

6.1.1　采樣方法

食(飲)具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內面各10張(總面積50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各2張(總面積50cm2/份)，經1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。附件2——餐用具清洗消毒方法④餐飲服務提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數。

筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。

6.1.2　檢驗方法

按GB 4789.1～4789.28執行。

7.6　個人衛生與健康要求

　　7.6.1　各飲食企業及個體攤點，應對從業人員進行衛生知識教育，組織學習《中華人民共和國食品衛生法》和本標準的有關規定。

　　7.6.2　食(飲)具洗滌、消毒員及有關人員，應勤洗澡、理發、剪指甲、洗衣服，工作時應穿戴白工作衣(白圍裙)、帽，上班前，大、小便后，堅持洗手消毒。

　　7.6.3　消毒員應進行健康檢查和預防注射。患有痢疾、、性肝yan等消化道病(包括帶菌者)和活動性肺，化膿性或滲出性皮fu病者，不得從事此項工作。

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