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發布時間：2020-08-02 07:43
自辦食堂與食堂外包的區別
1、采購衛生
自營食堂：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。
食堂外包：自產地大量采購，減少中間商，降低成本；專業采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業務考核的指標。
2、菜品質量
自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。
食堂外包：菜單設計標準化，營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
3、人員問題
自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。
食堂外包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專于供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。
4、浪費問題
自營食堂：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。
食堂外包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。
5、資金問題
自營食堂：內部即時承擔，現金占用量大。
食堂外包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。
食堂承包公司小編介紹影響食堂伙食費價格高低的因素
1、品種數量1）品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加，蕞 終影響了餐費價格；
2）工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運輸、切洗和烹飪等；
3）采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；
4）加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤等。
2、人工成本工作量越大，人工成本相對會增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。
3、肉類份量肉類份量是餐費定位的關鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。相對來說高餐標用料更講究，加工切工更仔細，火候控制更嚴謹，人工時間精力花費更多，技術方面更高要求。雖然如此，低餐標菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規范》內各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規的渠道購進。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產、批發價優。
5、內外環境根據食品價格不斷攀升的外部環境，結合工廠企業的實際情況來制定餐費餐標。密集型來料加工企業餐費相對低些，科技型創新企業餐費相對高一些。
員工食堂外包如何選擇承包商？
目前基本上就餐人數達500人以上的企業食堂，大都會選擇食堂外包給餐飲公司，那么選擇一個專業、正規有實力的餐飲公司就成了眼下要解決的問題。
1、公司利潤的來源：做任何生產都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發的差價呢？這個也是首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發的大型物流中心是保證飯菜質量的關鍵。
2、考查公司的投資規模：慎重評估承包商的經濟實力，觀賞所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠觀賞倒買合約的事件屢見不鮮。
3、采購環節安全性及成本控制：肉類是否使用的是安全肉，應有合作定點的大型蔬菜基地及養殖基地。食用油擁有合格的供應商，需通過國家強制QS食品認證，俱全食用油生產執照及各類食用油合格證件。
4、實地考察公司飯堂運作過程：衛生是否有嚴格的管理制度，包括個人衛生、廚房衛生、餐具衛生、環境衛生、食品衛生、倉庫衛生等；
5、成功的飯堂管理模式：要進行重點評估的內容，因此要求承包商解說及提供管理模式，并實地考查管理藏匿的實話效果。
6、餐飲公司的服務工作人員必須能嚴格遵守廠方的廠紀廠規，對廠方員工服務熱情，不可請人打菜。
7、承包單位應在食堂內設立員工意見反饋箱，讓員工可以自由的對飲食質量提出意見和建議。
