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谷物水分和安全儲存之間有什么關系？

任何谷物和油料種子及其加工產品都含有水，水是谷物內部發生各種生化反應的介質。谷物內部物質的分解、操作和合成只能在有水的情況下進行。谷物水分增加gao，導致酶活性增加、呼吸劇烈、儲存物質水解和新的組織形式，從而大大降低了谷物的儲存穩定性。

水不僅決定了食物生命活動的強度，還決定了儲存期間食物生命活動的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)會隨著含水量的變化而變化。降低新收獲谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即轉芽發芽；降低含水量，進入睡眠狀態。

大米的儲藏特性

水稻穎殼相對堅硬，在一定程度上保護了糧食，并能抵御害蟲和外界溫濕度的影響。因此，大米比普通成品谷物儲存得更好。然而，大米容易發芽，不耐高溫，需要特別注意。大多數水稻(如秈稻)沒有后熟期，生理上成熟，在收獲時具有發芽能力。同時，水稻發芽所需的水量很少。因此，當水稻收割時，如果不能及時收割、脫粒和曬干，即使在雨天，水稻也會在地里發芽。儲存的大米也很容易發芽，如果它凝結，返回水分或漏雨。稻谷脫粒和干燥不及時，甚至草被堆積，很容易漚黃。發芽和漚制的稻米品質和儲存穩定性大大降低。

熏蒸過程中的濃度檢測

1.熏蒸前應設置臨氫氣化氣體采樣點:一般在糧堆或倉庫的四角和中心點設置5個采樣點。

2.校準lin氫氣分析儀:按照說明啟動分析儀，并校準分析儀的零點。一次測量后，檢測器必須返回到零進行第二次測量。

3.lin氫氣濃度檢測:熏蒸后第二天開始檢測。濃度基本穩定后，改為每天定期檢測一次并記錄。4.熏蒸濃度的均勻性:在環流熏蒸條件下，每一個氣體采樣點的低和高氫氣濃度之比在0.6以上被認為是均勻的。在非循環熏蒸條件下，各氣體采樣點的醉低與醉高林氫濃度之比大于0.25。